Butifarra con judías blancas
| Nutrientes por 100 gramos | ||
| Energía | 305 | kcal |
| Proteína | 11,4 | gramos |
| Glúcidos | 8,2 | gramos |
| Más nutrientes | ||
Descripción de la receta
La butifarra con judías blancas, botifarra amb seques, es un plato principal de la cocina catalana de gran popularidad, también denominado como "botifarra amb seques", "noia del páis", por chica del país en catalán referido a la butifarra, u "onze mil verges" de oncemil vírgenes, "botifarra amb mongetes" por el diminutivo de monja en catalán "monga". Plato tanto de diario en menús de los bares catalanes como de festivo en el campo en las tradicionales "botifarrades". Plato contundente ideal para el invierno.Características del plato
Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones.Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
Cantidad obtenida: 2 porciones. Tamaño de la porción: 250 gramos.
Calorías por porción: 765 kcal. Grasas por porción: 100 gramos.
Ingredientes
Butifarras de Vic: 2 piezas.Alubias blancas o mongetes: 250 gramos.
Ajo: 3 dientes.
Huevo: 1 grande.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal común: al gusto.
Pimienta negra molida: al gusto.
Preparación del plato
El día antes pondremos las judías en remojo en agua fría. Las ponemos a cocer en agua fría a fuego moderado o lento. Si hierve demasiado, romperá las legumbres y desprenderán el hollejo y terminarán con un aspecto penoso. El tiempo será de al menos 2 horas en olla normal y 30 minutos en olla exprés. Escurrimos bien y reservamos. En una sartén freímos en un chorrito de aceite por los dos lados la butifarra a nuestro gusto y las reservamos. En la grasa de freír las butifarras salteamos a fuego muy fuerte. Servimos una butifarra con las judías al lado para cada persona. En la mesa tendremos un mortero de "all i oli" para acompañarlas.Consejos y trucos
Hay quien le gusta aliñar las alubias con aceite y vinagre. Al saltear las judías se puede añadir un diente de ajo y poco de perejil picado, o unos taquitos de panceta o beicon. Personalmente, no les añado nada. El alioli se puede hacer con batidora, en el vaso mezclador ponemos los dientes de ajo, el huevo y cubrimos con aceite. Cubrimos los dientes de ajo y el huevo con el protector de la batidora y batimos a máxima velocidad sin moverlo. Cuando veamos que ya no emulsiona más aceite, vamos subiéndolo lentamente hasta emulsionar el total de aceite. Más recetas con carne.Recetario de Carles Pastor
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