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Carles Pastor

9 Nov. 2016

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Nutrientes por 100 g

Energía145kcal
Proteína14g
Carbohidrato1,4g
Azúcar1,3g
Grasa8,8g
Grasa Saturada3,1g
Grasa Monoinsat.4,4g
Grasa Poliinsat.0,8g
Colesterol47mg
Fibra0,3g
Sodio290mg
Potasio209mg

"Tripa amb cap-i-pota"

Recetas de cocina

Plato de la cocina catalana tradicional conocido como "tripa amb cap-i-pota" o callos a la catalana. Tradicionalmente este plato también contenía garbanzos o "mongetas", judías blancas además de las tripas y la cabeza y patas de ternera, pero en casa nunca las hemos puesto. Receta muy apreciada como tapa del bar en invierno. Plato recio y bien picante para gente sin manías, delicioso.

Características

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
Cantidad obtenida: aprox. 10 porciones. Tamaño de la porción: 200 gr
Calorías por porción: 290 Kcal. Grasas por porción: 18 g

Ingredientes

Callos: 1 Kilo
Cabeza de ternera: 500 g
Chorizo: 100 g
Jamón curado: 100 g
Panceta ahumada: 100 g
Cebollas rojas: 2
Ajo dientes 4
Tomate frito cuchara: 3
Vino blanco: 250 ml
Vinagre de vino blanco: 60 ml
Aceite de oliva virgen extra
Sal común: al gusto
Pimienta negra molida: al gusto
Cayena: 4
Laurel hoja: 2
Pimienta negra en grano
Pimentón picante: 2 cucharaditas

Preparación

Ponemos la tripa en agua fría con vinagre durante media hora. Transcurrida la media hora lo aclaramos bien y escurrimos. Cortamos en trozos no demasiado grandes. Cocemos la tripa en una olla sin tapar con el laurel, los granos de pimienta y sal, durante media hora. La cabeza de ternera solo la lavamos con agua fría y escurrimos. Reservamos. Estos pasos podemos saltárnoslos si compramos la tripa ya cocida. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el chorizo, el jamón y la panceta con las cayenas y el ajo picado sin tostarlo demasiado y reservamos. Añadimos algo de aceite pochamos la cebolla picada bien fina hasta que tueste ligeramente. En una olla ponemos todo y removemos bien a fuego medio bajo y añadimos el tomate frito. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta y echamos el pimentón picante. Mojamos con el vino y acabamos de cubrir con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y probamos para rectificar la sal si fuese necesario. Servimos todavía calientes acompañados de un buen pan y nuestro vino tinto preferido.

Consejos

Tienen que quedar bien picantes. Recalentados de un día para otro están incluso mejor. Añadiendo bien garbanzos o judías blancas queda un plato único genial, la receta tradicional. Que aproveche: