Crestas de gallo picantes

   

Recetas de cocina para supervivientes

Todos los nutrientes

por 100 g

Energía129,9kcal
Proteína15,17g
Carbohidrato2,92g
Azúcar1,82g
Grasa4,61g
Grasa Saturada1,12g
Grasa Monoinsaturada2,11g
Grasa Poliinsaturada1,11g
Colesterol50,9mg
Fibra0,5g
Sodio196,44mg
Potasio242,38mg

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Crestas de gallo picantes

Crestas de gallo picantes

Una receta mesetaria contundente y sabrosa, excelente para combatir el frío e inclemencias invernales, las crestas de gallo picantes. Esta es una receta de mi infancia, me las hacían de vez en cuando sobre todo en Navidad. El tiempo de elaboración es largo pero dan poco trabajo ya que casi todo el tiempo se lo lleva la cocción de las crestas, el resultado lo vale. Plato poco conocido pero de sorprendente sabor y textura.

Crestas de gallo picantes

Picada

La picada de frutos secos

Características

Crestas de gallo picantes

Crestas de gallo cocidas

Primero se hierven

Ingredientes

Preparación

  1. Ponemos las crestas en agua hirviendo unos minutos, tiramos este agua y raspamos las crestas con un cuchillo para limpiarlas y quitarles la telilla exterior.
  2. Una vez limpias las crestas las ponemos a cocer en abundante agua con un poco de sal, el laurel, la pimienta en grano y dos dientes de ajo sin pelar. dejamos cocinar hasta que queden tiernas. Una vea cocidas las escurrimos reservamos con un poco del caldo de cocción.
  3. Mientras tanto en un poco de aceite ponemos las cayenas, según nuestro gusto, y dos dientes de ajo picado. Cuando el ajo empieza a dorar añadimos la cebolla bien picada y la pochamos. Cuando la cebolla este bien caramelizada añadiremos el tomate frito, incorporamos las crestas bien escurridas sal pimentamos al gusto y la picada y le damos unas vueltas. Añadimos el vino y esperamos a que evapore el alcohol. Añadimos el caldo de cocción, cocinamos a fuego lento hasta conseguir una salsa espesita.
  4. Servimos adornado con un poco de pimentón y acompañado de un pan rústico.

Consejos

Podemos acompañarlas con un buen tinto de la Ribera del Duero. Si no nos gusta el picante podemos prescindir del pimentón picante y las cayenas, quedan igual de exquisitas.

Que aproveche:

Autor de Fotos de Aves

Autor

Carles Pastor