Carles Pastor

9 Nov. 2016

Nutrientes por 100 g
Energía133kcal
Proteína7,7g
Grasa6,3g
Carbohidrato11,5g
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Ensalada de garbanzos

Recetas de cocina

Descripción

Del sur de España esta receta andaluza. La ensalada de garbanzos con atún no deja de ser una variación de la famosa pipirrana. Entrante fácil de elaborar. Ideal para el verano y salidas campestres.

Características

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas
Cantidad obtenida: 4 porciones. Tamaño de la porción: 200 gr
Calorías por porción: 266 Kcal. Grasas por porción: 13 g

Ingredientes

Ensalada de garbanzos, plato acabado
Garbanzos: 600 g
Pimiento rojo: 1
Huevos: 2 grandes
Aceitunas rellenas: 20
Pimiento verde: 2
Caballa: 1
Atún: 1 lata
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Perejil

Preparación

Garbanzos

Pondremos el día antes los garbanzos a remojo en abundante agua y los dejaremos en un lugar fresco. Escurriremos y lavaremos bien los garbanzos. En una cazuela grande calentaremos abundante agua, cuando este hirviendo incorporaremos los garbanzos y los coceremos a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 horas a fuego lento. Añadimos un poco de sal en los últimos 15 minutos de cocción. Escurrimos los garbanzos y los aclaramos bajo el grifo y reservamos en la nevera.

Ensalada

Picaremos en pequeños cubitos las verduras, los pimientos verdes y rojos. Ponemos en un bol grande y añadimos la caballa. Desmigamos el atún bien escurrido y lo incorporamos junto con las aceitunas negras. Añadimos los garbanzos cuando estén bien fríos. Mezclamos bien todo y aliñamos con aceite y vinagre y un pellizco de sal. Servimos frio.

Consejos

El proceso de cocción es muy largo y entretenido, por ese motivo yo los compro en el mercado en la parada de legumbres cocidas, los tienen muy buenos. El vinagre que prefiero es uno de vino tinto de Jerez, pero hay quien utiliza el Balsámico de Módena. Otra variante es sustituir el atún por migas de bacalao al punto de sal y unos dientes de ajo finamente picado, queda delicioso.
Autor de Fotos de Aves

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