Espaguetti carbonara

Nutrientes por 100 gramos
Energía	330	kcal
Proteína	11,5	gramos
Grasa	16	gramos
Glúcidos	35,1	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

De la cocina italiana, un entrante los espaguetis carbonara. La carbonara es una salsa originaria de Lacio de la misma Roma. Los quesos utilizados son el pecorino romano o el parmesano. Esta salsa se tiene que usar con pastas de formato largo, pero no es extraño vela acompañando los macarrones. Existen algunas variantes de esta receta, yo he utilizado la que añade la crema de leche.

Preparación del plato

El secreto de esta receta es hacer las cosas en su tiempo. Ponemos agua suficiente para hervir la pasta. Ponemos un poco de sal y los espaguetis dejamos cocer de 8 a 10 minutos, según nuestro gusto, al dente o más suave. Mientras se cuece la pasta, batimos las yemas de huevo con la crema de leche y les añadimos el queso finamente rallado (casi polvo) hasta conseguir el espesor deseado y añadimos la pimienta negra recién molida. En una sartén con un chorrito de aceite calentamos con el diente de ajo hasta que se dore. Lo retiramos y lo desechamos. Salteamos la panceta hasta que esté bien crujiente. Esperamos a que este la pasta y la salteamos con la panceta un par de minutos. Servimos en el plato y le añadimos la salsa. El calor de los espaguetis cocinará la salsa. Rallamos el parmesano en láminas y servimos inmediatamente.

Consejos y trucos

Como siempre, si no tenemos parmesano, podemos sustituirlo por un queso del país de oveja bien curado. La receta original no utiliza la crema de leche, pero personalmente me gusta más con ella. Más recetas de espaguetis.

Recetario de Carles Pastor

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