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Habas a la catalana

Habas a la catalana
Nutrientes por 100 gramos
Energía148kcal
Proteína9,3gramos
Grasa10,7gramos
Glúcidos5,8gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Les faves ofegades o habas a la catalana, es un plato típico de Catalunya contundente y muy sabroso, ideal para los días desapacibles y fríos de invierno. Este entrante hay que comerlo con moderación porque es bastante calórico y alto en grasas y colesterol. Uno de los tesoros gastronómicos de origen rural poco conocido fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, es fácil encontrarlo en las cartas de los restaurantes catalanes, sobre todo en los de menús y comidas caseras en zonas rurales.

Características del plato

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones..
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.
Cantidad obtenida: 2 porciones. Tamaño de la porción: 300 gramos.
Calorías por porción: 443 kcal. Grasas por porción: 32 gramos..

Ingredientes

Habas tiernas: 500 gramos.
Jamón serrano ya picado: 20 gramos.
Panceta Taquitos: 20 gramos.
Butifarra negra: 4 lonchas
.
Butifarra blanca: 4 lonchas.
Vino rancio: 150 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada.
Laurel: 1 hoja.
Menta fresca: 1 ramita.
Sal común: al gusto.
Pimienta negra molida: al gusto.

Preparación del plato

Cocemos las habas con un poco de sal y el laurel. Quitamos el laurel y reservamos. En una sartén o cazuela plana doramos el ajo finamente picado y el jamón cortado en dados pequeños. Añadimos la cebolla cortada en juliana fina y esperamos hasta que poche removiendo de vez en cuando para que no se queme. Añadimos las habas y la panceta y salteamos ligeramente. Añadimos el vino y dejamos cocer a fuego vivo hasta que reduzca. Incorporamos la menta y la butifarra. Le damos unas vueltas hasta que la butifarra este a nuestro gusto. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos diez minutos tapados. Servir con una ramita de menta fresca.

Consejos y trucos

Personalmente, me gusta que la butifarra se deshaga y reservo unas rodajas para adornar el plato. En la receta original solo se utiliza la butifarra negra, pero en casa hay quien quiere encontrarse con la agradable presencia de la blanca, de sabor algo más suave y algo más compacta, por lo que no tiende a deshacerse tanto como la butifarra negra.

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