Hígado frito con ajo y perejil

Nutrientes por 100 gramos
Energía	182	kcal
Proteína	14,5	gramos
Grasa	10	gramos
Glúcidos	8,3	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Plato principal de casquería, vísceras o "desperdicios", muy indicado para combatir la anemia y los niveles bajos de hierro. Es un plato de cocina sana no especialmente calórico, por lo que es adecuado para las dietas hipocalóricas y con muy poca grasa. Hay personas que no soportan la cocina de casquería, pero en mi caso me encantan todos estos productos que tradicionalmente se consideraban de segunda. Pero actualmente hay una corriente entre los cocineros de prestigio que proponen sus versiones de estos platos exquisitos elaborados con estos productos. Además, este plato está muy indicado para personas con anemia por falta de hierro.

Preparación del plato

Cortamos las patatas en tiras y las freímos en aceite no muy caliente. Las escurrimos y subimos la temperatura del aceite y las volvemos a freír hasta que queden doradas y crujientes.
En una sartén con un chorrito de aceite y freímos ligeramente los filetes de hígado.
Servimos caliente con el ajo y el perejil frescos por encima finamente picados y acompañados por las patatas con un chorrito de kétchup.

Consejos y trucos

Es importante no cocinar en exceso el hígado porque quedaría muy seco y una textura desagradable. Para los niños se prescinde del ajo y el perejil, porque no suelen gustarles y se hace imposible que se lo coman. A la plancha también queda excelente y nos evitamos algunas calorías más. Más recetas con carne.

Recetario de Carles Pastor

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