Pies de cerdo a la catalana

   

Recetas de cocina para supervivientes

Todos los nutrientes

por 100 g

Energía123,46kcal
Proteína7,85g
Carbohidrato5,46g
Azúcar5,27g
Grasa5,75g
Grasa Saturada2,19g
Grasa Monoinsaturada2,56g
Grasa Poliinsaturada0,55g
Colesterol29,94mg
Fibra0,85g
Sodio218,1mg
Potasio236,33mg

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Manitas de ministro

Manitas de ministro. Pies de cerdo

Plato de casquería típico de la cocina catalana "Peus de porc" coloquialmente denominado "Manitas de ministro". Delicioso y muy meloso debido a la gran cantidad de gelatina que desprenden los cartílagos. Es de cocción larga pero el resultado compensa el tiempo de elaboración con creces. En casa es una fiesta cada vez que las comemos.

Pies de cerdo a la catalana

Manitas de ministro. Pies de cerdo

Cocemos a fuego lento

Características

Pies de cerdo

Manitas de ministro. Pies de cerdo

Limpias y hervidas

Ingredientes

Preparación

  1. Al comprar los pies de cerdo pedimos al carnicero que nos los parta por la mitad. Elegiremos unas bien blanquitas. Para que queden lo más limpias posible las pasaremos por la llama del fuego para quemar los pelos que tengan y las lavaremos bajo el chorro de agua.
  2. En una cazuela grande las herviremos durante unos 10 minutos y tiraremos esta primera agua. Esto es para acabar de de desangrarlas y desinfectarlas. Añadiremos abundante agua limpia e incorporaremos unos granos de pimienta la cabeza de ajos entera, la cebolla entera, sal y las hojas de laurel. Cuando empiece a cocer el agua bajaremos el fuego a media potencia para que haga chup chup durante unas tres horas y media.
  3. Retiramos los pies, colamos el caldo y reservamos. Descartamos las verduras. Cuando estén algo más frías podemos deshuesar los pies, en casa solo retiramos los huesos más grandes y los que se han desprendido totalmente.
  4. En la cazuela pochamos la cebolla finamente picada con un pellizco de sal para que sude vigilando de que no se dore en exceso. Cuando esté bien pochada añadimos el tomate frito, las pasas, previamente remojadas en el vino, y los piñones ligeramente tostados. Dejamos unos minutos e incorporamos los pies de cerdo, el vino y dejamos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol. Añadimos parte del caldo reservado hasta cubrir los pies y bajamos el fuego. Dejamos unos minutos para que se integren los sabores y espese la salsa hasta nuestro gusto.

Consejos

Si no queremos que queden excesivamente gelatinosas podemos rebajar el caldo con algo de agua. De un día para otro quedan mucho más sabrosas.

Que aproveche:

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Autor de Fotos de Aves

Autor

Carles Pastor