Carles Pastor

9 Noviembre 2016




Ossobuco con verduras

Todos los nutrientes

por 100 g

Energía74,19kcal
Proteína5,84g
Carbohidrato3,74g
Azúcar1,62g
Grasa3,16g
Grasa Saturada1,01g
Grasa Monoinsaturada1,56g
Grasa Poliinsaturada0,33g
Colesterol18,89mg
Fibra1g
Sodio164,19mg
Potasio207,98mg

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El ossobuco es un corte de carne del jarrete de ternera cortado trasversalmente de un grosor grande y conservando el hueso. En Italia se suele servir con un risotto al milanesa. En nuestro caso no trituramos las verduras y prescindimos del arroz.

Características

Calificación: 5 ❤ de 102 opiniones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Cantidad obtenida: aprox. 2 porciones
Tamaño de la porción: 250 gr
Calorías por porción: 185 Kcal
Grasas por porción: 8 g

Ingredientes

Ossobuco: 2 porciones
Cebolla: 1 mediana
Puerro: un trozo pequeño
Zanahoria: 2 medianas
Apio: 1 tronco
Nabo: 1 pequeño
Champiñones: 100 g
Ajo: 2 dientes
Vino tinto: 1 vaso
Caldo de carne: el necesario aprox. 200 ml
Harina: 2 cucharadas
Aceite de oliva extra virgen
Sal gruesa, pimienta negra y clavo

Preparación

En una cazuela con un poco de aceite sellamos los cortes de ossobuco previamente salpimentados y enharinados, reservamos.
En este aceite doramos ligeramente el ajo picado y salteamos La cebolla y el puerro picados finamente. Añadimos las verduras, groseramente cortadas en tacos, los champiñones cortados en laminas y cocinamos durante unos minutos.
Añadimos la carne y el vino, esperamos a que evapore el alcohol. Añadimos el caldo hasta cubrir completamente. Cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante un par de horas. Vigilamos cada diez minutos y añadimos más caldo si fuera necesario.
Servimos el ossobuco acompañado de las verduras y un poco de salsa, decorado con una ramita de menta y espolvoreamos con un poco de menta picada.

Consejos

Tenemos que elegir una carne y un vino de calidad y las verduras bien frescas. El otro secreto es no intentar aligerarlo subiendo el fuego, este guiso precisa de tiempo. Que aproveche:
Autor de Fotos de Aves

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