Recetas de cocina

   

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Tabla de los nutrientes y calorías de los alimentos

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Ossobuco

Ossobuco al horno, casero

En este año (2013) he descubierto el mundo de la cocina, a la fuerza ahorcan. Me ha sorprendido que sea una actividad entretenida y muy gratificante. Al buscar recetas fáciles, para empezar me di cuenta que en ningún sitio se especificaban los valores nutricionales de los platos tradicionales, una decepción por mi tendencia a engordar. Por este motivo he recopilado las recetas de cocina aprendidas y que más me gustan con los ingredientes, elaboración y valores nutricionales de los mismos. Esto me permite calcular de una forma bastante aproximada las calorías y otros nutrientes ingeridos en cada comida. De esta manera se puede decidir las cantidades y platos según las necesidades personales, ya sea para mantener el peso o controlar otros nutrientes como el azúcar en diabéticos, o las proteínas para los propensos a la gota, etc. Los datos nutricionales están extraídos del Programa de Cálculo Nutricional CESNID. También hay una tabla con las equivalencias de las medidas tradicionales en la cocina ya que las madres y "mastresas de casa" suelen utilizarlas en sus recetas y no siempre lo tenemos claro los neófitos como yo. Espero que sea de tu agrado y te sea tan útil como a mí.

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Albóndigas con sepia

Receta albondigas con sepia
 

Plato de los denominados "mar i muntanya" en la cocina catalana. Avío maridaje entre los productos del mar la montaña y la huerta.

105 Kcal por 100 g.Todos los nutrientes

Albóndigas con tomate

Albóndigas con tomate

Delicioso lato casero que encanta a los peques de la casa, una forma sencilla de que coman carne.

110 Kcal por 100 g.

Alcachofas asadas

Alcachofas asadas

Versión casera y al horno de las famosas "carxofes al caliu" echas en las brasas en el campo de la cocina tradicional catalana. Súper fácil y exquisitas.

97 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Arroz a la cubana

Arroz a la cubana

Si nos ha sobrado arroz blanco del día anterior y con salsa de tomate embalsada, podemos aprovecharlo para en pocos minutos preparar algo sabroso. Plato que encanta a los niños.

141,4 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Arroz con leche

Arroz con leche

El arroz con leche es un postre de los de toda la vida. Mi madre lo elaboraba cuando éramos pequeños y era toda una fiesta. Postre sencillo y económico pero indudablemente delicioso.

97 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Asadura encebollada

Asadura encebollada

De las recetas de tapas de nuestros bares, la asadura encebollada, es la estrella. Deliciosa y por lo barato de los ingredientes no puede faltar en la barra.

146 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Atún con tomate

Atún con tomate.

Receta familiar heredada de la yaya. Sencillo completo y delicioso. Bajo en calorías.

111.79 kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Bacalao ajoarriero

Bacalao ajoarriero

 Plato clásico de la cocina catalana. Fácil, sano y sabroso.

105 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Bacalao a la catalana

Bacalao a la catalana

Plato clásico de la cocina catalana. Los piñones y las pasas sin pepitas se utilizan mucho en nuestra cocina. Fácil, sano y sabroso.

151,74 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Bacalao con patatas estofadas

Bacalao con patatas estofadas.

Una receta de bacalao de la zona de Toledo a mi manera. Completo muy nutritivo y poco calórico. Delicioso.

98,87 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Bacalao con tomate

Bacalao con tomate.

Una receta de bacalao de la yaya. Típico para la época de cuaresma. Le gusta a muchos niños. Delicioso.

127,9 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Berenjena gratinada

Berenjena gratinada

Variante ligera de las exquisitas berenjenas gratinadas donde sustituimos la bechamel por tomate frito.

88,24 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Bizcocho de aceite

Bizcocho de aceite

Un bizcocho sano y sabroso, un clásico de la cocina mediterránea. Ideal para desayunos y meriendas. Delicioso.

381,3 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Botifarra amb monchetes

Botifarra amb monchetes

Una receta tradicional y famosa de Catalunya. Potente y muy sabroso, típico en las “botifarradas” en el campo.

305 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Brochetas de ternera adobada con verdura

Receta de brochetas de carne con verduras

Sabrosas brochetas de ligero picante en la carne adobada y el dulzor de las verduras a la plancha.

97 Kcal por 100 g.Todos los nutrientes

Brochetas de sepia, gambas y piña

Receta de brochetas de sepia, gambas y piña

Receta de marisco con un toque tropical, deliciosas y muy sencillas de cocinar.

97 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Buey de mar relleno

Buey de mar relleno

Un plato de marisco ideal para los días de fiesta y para quedar muy bien con los invitados. Delicioso y sano.

128,53 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Caballa en escabeche

Receta de caballa en escabeche

 Receta tradicional para la conservación del pescado. Dado lo sabroso del mismo se conserva como una forma deliciosa de consumir pescados azules.

231,09 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Canalones tradicionales

Canalones tradicionales

Plato de fiesta en Cataluña. Plato estrella de cualquier celebración en la mayoría de familias catalanas.

107,53 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Calçots

Calçots

Las “calçotades” es la forma popular de consumir los “calçots”, cebollas tiernas asadas, en la Catalunya interior. Acompañados siempre por la deliciosa salsa de romesco.

155,7 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Caracoles a la catalana

Caracoles a la catalana

Una deliciosa receta típica de las tapas en los bares y casas de Catalunya.

107,53 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Champiñones al ajillo

Champiñones al ajillo

Receta típica de las tapas de los bares, deliciosos y ligeros.

108 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Chipirones rellenos con tomate

Chipirones rellenos con tomate

Plato marinero sencillo y delicioso. Fácil de elaborar a pesar de ser un poco entretenido rellenarlos.

97,2 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Churrasco al horno

Churrasco al horno

La receta de churrasco más sencilla y que menos cacharros ensucia. Deliciosa y contundente. 115 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Codorniz en escabeche

Codoríz en escabeche

Un plato más de caza que inicialmente se usaba para conservar el producto. Pero dado lo sabroso del mismo actualmente es una exquisitez.

100 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Coliflor gratinada

Coliflor con bechamel gratinada

Otra forma de comer verdura, saludable, ligero y muy sabroso.

72,9 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Conejo al ajillo

Conejo al ajillo

Un plato clásico de nuestra cocina mediterránea. Fácil de elaboración y delicioso.

133,15 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Costillas de cordero con patatas fritas i alioli

Costillas de cordero con patatas y alioli

Plato sencillo de cordero pero muy sabroso. Muy calórico, no hay que abusar de él.

323,07 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Costillas de cordero la mexicana

Costillas de cordero a la mexicana

Plato sencillo de cordero especiado y picante. Muy calórico, no hay que abusar de él.

184,29 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Crestas de gallo picantes

Crestas de gallo picantes

Receta castellana contundente y sabrosa para combatir el frío invernal.

129,9 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Cuscús de verduras con cordero

Cuscús de verduras con cordero

Receta de la cocina tradicional árabe. De origen bereber es muy completo y nutritivo, delicioso.

139 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

 Datiles con almendra y beicon

Datiles con almendra y beicon

Los dátiles con beicon y almendras es un pincho que se puso de moda en los años 80. Se puede consumir tanto en caliente como en frío.

292 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Dorada al horno

Dorada al horno

Un clasico de los platos de pescado. La dorada al horno es una receta deliciosa, sana y muy apreciado.

105 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

 

Endibias con bechamel

Endivias con bechamel gratinadas

Otro sabor diferente de este producto. Plato vistoso y fácil de realizar.

108,47 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Emperador con tomate

Emperador o pez espada con tomate

El emperador o también conocido como pez espada queda mucho más jugoso con esta receta.

111,79 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Escalopes empanados

escalopes de ternera empanados

Plato de carne especialmente apreciado por los pequeños de la casa. Muy sencillo y a la vez agradable de comer.

233,75 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Espaguetis boloñesa

Espaguetis boloñesa

Esta es la receta de los espaguetis a la boloñesa que hemos comido siempre en casa. Esta salsa se puede comer con diferentes tipos de pasta como tallarines, macarrones, etc.

195 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Espaguetis carbonara

Espaguetis carbonara

Esta es la receta de los espaguetis a la boloñesa que hemos comido siempre en casa. Esta salsa se puede comer con diferentes tipos de pasta como tallarines, macarrones, etc.

195 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Espaguetis pesto

Espaguetis pesto

Son de las más calóricas de las recetas de espagueti. Ideales para consumir en invierno. De sabores fuertes pero muy agradables. Deliciosos.

223 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Espaguetis putanesca

Espaguetis putanesca

Son de las más calóricas de las recetas de espagueti. Ideales para consumir en invierno. De sabores fuertes pero muy agradables. Deliciosos.

106 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Espinacas a la catalana

Espinacas a la catalana

Plato de la cocina catalana típicamente mediterráneo ideal para dietas hipocalóricas. Sencillo y sano.

109 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos con atún

La ensalada de garbanzos con atún no deja de ser una variación de la famosa pipirrana. Muy sana y fácil de elaborar.

133 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Ensalada de hélices de colores

Ensalada de hélices de colores

La ensalada de hélices de colores es una de las múltiples rece3tas de ensaladas de pasta, fácil de elaborar.

133 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa casera

La ensaladilla rusa es un plato veraniego y sencillo. Se puede usar como entrante, guarnición o tapa.

170 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Entrecot a la plancha

Entrecot a al plancha

Pieza de carne para los tragones. Si está en su punto es delicioso. Puedes acompañarlo con tu guarnición preferida.

414 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Entrecot a la pimienta

Entrecot a al plancha con salsa pimienta

El entrecot también queda delicioso con salsa de pimienta. Esta es una salsa clásica de las que invitan a mojar pan.

235 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

Entrecot al roquefort

Entrecot a al plancha con salsa roquefort

Otra forma deliciosa de consumir este magnífico corte de carne. A la delicia del entrecot se añade el sabor y untuosidad de la salsa roquefort.

235 Kcal por 100g. Todos los nutrientes

 Fideos a la cazuela marinera

Fideos a la cazuela marinera

Fideos a la cazuela estilo marinera. Receta de la "iaia", tradicionales en la familia para la comida del domingo.

98,91 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Fideos orientales con panceta

Receta de fideos chinos con panceta

Una receta de interpretación libre basada en una que me ha explicado un amigo chino. Básicamente son unos fideos orientales con panceta y verduras salteadas.

195 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Frijoles blancos con salchicha

Receta de frijoles blancos con salchicha

Esta es una receta que comí en México DF en el año 1992 en una visita de trabajo y quedé impresionado por lo delicioso que es. Es una receta de comida puramente casera.

195 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

 Guacamole casero

Receta de guacampole casero

En México a las salsas se las denominan "moles". Por lo que el guacamole es una salsa a base de aguacates. Se usa como acompañamiento a muchos platos pero aquí se la conoce más por comerla con nachos.

97 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Hamburguesas con tomate, patatas y cebolla

Receta de torre hamburguesas y tomate

Una forma diferente y simpática de presentar unas hamburguesas. Plato para una excepción ya que es muy calórico.

213 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

 Habas a la catalana

Habas a la catalana

Plato típico de Catalunya contundente y muy sabroso. Se puede elaborar con habas tiernas o con habas secas. En el segundo caso es un plato algo harinoso pero exquisito.

147,66 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Hígado de cordero frito

Higado de cordero frito

Plato típico de casquería muy indicado para niños, anémicos y niveles bajos de hierro.

181,43 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Hígado de cordero encebollado

Higado de cordero encebollado

Plato típico de casquería muy indicado como tapa acompañado de un vasito de vino o una cerveza.

135,85 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Huevos al horno con chorizo

Receta de huevos al la cazuela con chorizo

Esta es la expresión más sencilla de esta receta ya que solo le incorporamos chorizo, ajo y perejil.

202,09 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Judías verdes con patatas cocidas salteadas con ajo y cayena

Judias con patatas cocidas

 Un plato clásico de los regímenes de adelgazamiento pero alegrado con una "vizcaína".

181,43 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Lentejas con arroz y chorizo

Lentejas con arroz y chorizo

Receta de la ïaia" para los peques de la casa, de sabor suave que encanta a chicos y grandes.

180,41 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Makis de sushi

Receta de makis de sushi
 

El makizushi, 巻き寿司, o más conocido maki de sushi son unos rollitos confeccionados con alga nori relleno por arroz y el pescado crudo con o sin verduras.

119,06 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Merluza al horno con verduras

Merluza al horno con verduras

Plato sencillísimo donde el trabajo lo hace el horno. La merluza es un pescado blanco con poquísimas calorías y escasas grasas y apenas un poquito de colesterol.

88,24 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Merluza con patatas fritas y mayonesa

Merluza con patatas fritas y mayonesa

En Andalucía se la conoce como pescada frita, en Sevilla es típico tomarla en rodajas, como es el caso, bien doradas.

181,43 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Plato de sabores suaves y de un color impresionante, es una elaboración estrella en muchos restaurantes. Esta es mi variante de la receta tradicional, algo más recargada y que la tomo como plato único.

124 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Merluza en salsa de pimientos del piquillo

Merluza en salsa de pimientos de piquillo

Una salsa de sabor intenso pero delicado que no enmascara el sabor de la merluza rebozada. Es una receta típica de los restaurantes.

156 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Merluza al horno con verduras

Merluza al horno con verduras

Un plato sencillo, sano y delicioso. Una forma excelente de consumir la merluza.

88 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Migas con chorizo

Migas con chorizo

Las migas con chorizo o de pastor, es un plato de aprovechamiento del pan duro. Pero en la actualidad se hace por el placer de comer un plato sencillo y beatísimo.

335 Kcal por 100 g. Todos los nutrientes

Autor de Fotos de Aves

Autor

Carles Pastor