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Carles Pastor

9 Nov. 2016

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Nutrientes por 100 g

Energía107kcal
Proteína9,4g
Carbohidrato3,6g
Azúcar1,8g
Grasa4,7g
Grasa Saturada1g
Grasa Monoinsat.2,4g
Grasa Poliinsat.0,7g
Colesterol195mg
Fibra0,5g
Sodio143mg
Potasio181,76mg

Riñones de cordero al Jerez

Recetas de cocina

Plato de casqueria de los considerados de lujo según las nuevas tendencias en restauración. Lo encontraremos en los mejores restaurantes y como tapa en bares de calidad. Receta de fácil ejecución y con un resultado de lujo. Exquisito, con una textura y sabor excelentes, y delicioso.

Características

Calificación: 517 opiniones
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos
Cantidad obtenida: aprox. 4 porciones. Tamaño de la porción: 200 gr
Calorías por porción: 213 Kcal. Grasas por porción: 9 g

Riñones de cordero al Jerez

Riñones de cordero limpios

Materia prima de calidad

Ingredientes

Riñones de cordero: 500 g
Cebolla roja: 1 grande
Vino de Jerez: 200 ml
Ajo: 3 dientes
Harina: 1 cucharadita de postre
Mostaza: 1 cucharada
Aceite, vinagre, sal, pimienta, pimentón dulce y perejil

Preparación

Riñones de cordero al Jerez

Riñones de cordero cocinandose

Cocinados a fuego lento

Cortamos los riñones por la mitad, quitamos la telilla que los envuelve y la ternilla blanca. Los lavamos y los dejamos en remojo en agua con un buen chorro de vinagre durante unos 20 minutos. Los escurrimos y los blanqueamos en agua hirviendo unos instantes. Para ello utilizaremos un colador. Los dejaremos escurriendo. En una sartén con un chorro de aceite de oliva extra virgen pocharemos a fuego lento la cebolla picada finamente con los ajos también picado. Cuando esteébien pochado añadimos los riñones de cordero bien escurridos, le damos unas vueltas y sal pimentamos al gusto. Apartamos un poco los riñones y en el fondo de la sartén que queda libre tostamos la cucharada de harina y una pizca de pimentón. Añadimos la mostaza y el vino de Jerez, dejamos cocinar hasta que la salsa este espesita. Servimos todavía caliente, espolvoreamos el perejil picado finamente. Adornamos el borde del plato con el pimentón.

Consejos

También están muy sabrosos fríos como tapita para acompañar un vasito de vino o una cerveza. Que aproveche: