Nutrientes por 100 g
Energía107kcal
Proteína9,4g
Grasa4,7g
Glúcidos3,6g
Más nutrientes

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Riñones de cordero al Jerez

Recetario de

Rinones de cordero al Jerez

Descripción de la receta

Plato típico de España sdoptado por la cocina internacional. Plato principal, aperitivo o tapa de casqueria de los considerados de lujo según las nuevas tendencias en restauración. Lo encontraremos en los mejores restaurantes y como tapa en bares de calidad. Fácil ejecución y con un resultado de lujo. Exquisito, con una textura y sabor y delicioso.

Características del plato

Calificación: 517 opiniones
Tiempo preparación: 25 minutos. Tiempo cocción: 30 minutos
Cantidad obtenida: 4 porciones. Tamaño porción: 200 gr
Calorías por porción: 213 Kcal. Grasas por porción: 9 g
Riñones de cordero limpios

Ingredientes

Riñones de cordero: 500 g
Cebolla roja: 1 grande
Vino de Jerez: 200 ml
Ajo: 3 dientes
Harina: 1 cucharadita de postre
Mostaza: 1 cucharada
Aceite, vinagre, sal, pimienta, pimentón dulce y perejil

Preparación del plato

Riñones de cordero cocinandose
Cortamos los riñones por la mitad, quitamos la telilla que los envuelve y la ternilla blanca. Los lavamos y los dejamos en remojo en agua con un buen chorro de vinagre durante unos 20 minutos. Los escurrimos y los blanqueamos en agua hirviendo unos instantes. Para ello utilizaremos un colador. Los dejaremos escurriendo. En una sartén con un chorro de aceite de oliva extra virgen pocharemos a fuego lento la cebolla picada finamente con los ajos también picado. Cuando esteébien pochado añadimos los riñones de cordero bien escurridos, le damos unas vueltas y sal pimentamos al gusto. Apartamos un poco los riñones y en el fondo de la sartén que queda libre tostamos la cucharada de harina y una pizca de pimentón. Añadimos la mostaza y el vino de Jerez, dejamos cocinar hasta que la salsa este espesita. Servimos todavía caliente, espolvoreamos el perejil picado finamente. Adornamos el borde del plato con el pimentón.

Consejos y trucos

También están muy sabrosos fríos como tapita para acompañar un vasito de vino o una cerveza. Más recetas con carne.
C.Pastor
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