Receta de Xató

   

Recetas de cocina para supervivientes

Todos los nutrientes

por 100 g
Energía160,73kcal
Proteína10,51g
Carbohidrato4,11g
Azúcar2,39g
Grasa11,16g
Grasa Saturada1,62g
Grasa Monoinsaturada6,93g
Grasa Poliinsaturada1,87g
Colesterol14,46mg
Fibra1,34g
Sodio265,33mg
Potasio243,15mg

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Xató

Xató

Típico del Panedés y el Garraf, Catalunya

El xató es una ensalada de escarola y encurtidos de pescado aliñado por la salsa del mismo nombre. Es el plato estrella de las Xatonades que se dan en el Panedés y el Garraf, Catalunya. Estas son la excusa ideal para reunir a familias y amigos al rededor de una mesa. Se puede servir montado o con los ingredientes por separado para que cada uno monte su xató particular. Este momento genera en la mesa un ordenado caos de platos y fuentes que se pasan de mano en mano creando un ambiente distendido e ideal para la fiesta. Hipertensos, cuidado por el contenido en sal de los encurtidos.

Características

Ingredientes

  1. Escarola rizada: 1/2 unidad
  2. Bacalao desalado: 100 g
  3. Atún mojama o en aceite: 50 g
  4. Anchoa en aceite: 6 unidades
  5. Aceitunas: 10 unidades
  6. Almendras: 4 unidades
  7. Avellanas: 4 unidades
  8. Ñora: 1 unidad
  9. Pimentón rojo una cucharadita
  10. Pan frito: 1 rebanada
  11. Ajo asado: 1 cabeza
  12. Tomate asado: 1 mediano
  13. Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Preparación

Salsa

  1. Asamos el tomate en el horno a 200ºC a los 10 minutos añadimos la cabeza del ajo, tarda menos que el tomate, y esperamos 5 o 10 minutos más. Limpiamos de piel y pepitas el tomate y sacamos la carne de de los dientes del ajo de uno en uno presionandolos.
  2. Reservamos.
  3. En un mortero con un poco de sal se pican en orden las almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina.
  4. Después se añade la carne de la ñora escaldada y separada de la piel rascandola con una puntilla, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Seguimos majandolo.
  5. Al final se incorporan la carne del ajo ajo y los tomates asados, majamos hasta que quede uniforme.
  6. Por ultimo añadimos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra despacio y sin dejar de remover hasta conseguir el espesor adecuado.
  7. Se deja reposar unas horas.

Ensalada

  1. Labramos bien la escarola y la escurrimos muy bien y la cortamos en trozos regulares.
  2. Estendemos la escarola en el plato y ponemos los pescados encurtidos procurando que queden bien repartidos y con un cierto gusto. Aliñamos con la salsa a nuestro gusto y añadimos las aceitunas. Servimos y a disfrutar. El tomate y el ajo se pueden escalibar con el microondas 2 minutos para el ajo y 4 para el tomate. No olvidemos hacer la cruz en los tomates con un cuchillo y cortar la punta a los ajos para que no exploten en el microondas.

Consejos

Se puede incluir otros pescados encurtido como: arenque, mojama de atún o caballa. Para mi gusto el mejor aceite para esta ensalade es el de la variedad arbequina. Las aceitunas pueden ser tanto verdes como negras o una mezcla de las dos. Las arbequinas dan mucho juego y por su tamaño pequeño quedan muy simpaticas. Las mejores anchoas son las de la Escala. En la salsa se puede incluir una anchoa. La salsa se puede hacer también con la batidora, pero para mi pierde un poco el encanto ya que queda demasiado fina.

Que aproveche:

Autor de Fotos de Aves

Autor

Carles Pastor