Autor de Fotos de Aves

Inicio
Volver
Subir

Blog

Carles Pastor

9 Nov. 2016

Taba de nutrientes de los alimentos

Nutrientes por 100 g

Energía161kcal
Proteína10,5g
Carbohidrato4,2g
Azúcar2,4g
Grasa11,16g
Grasa Saturada1,62g
Grasa Monoinsat.6,9g
Grasa Poliinsat.1,9g
Colesterol14,46mg
Fibra1,4g
Sodio265mg
Potasio243mg

Receta de Xató

Recetas de cocina

El xató es una ensalada de escarola y encurtidos de pescado aliñado por la salsa del mismo nombre. Es el plato estrella de las Xatonades que se dan en el Panedés y el Garraf, Catalunya. Estas son la excusa ideal para reunir a familias y amigos al rededor de una mesa. Se puede servir montado o con los ingredientes por separado para que cada uno monte su xató particular. Este momento genera en la mesa un ordenado caos de platos y fuentes que se pasan de mano en mano creando un ambiente distendido e ideal para la fiesta. Hipertensos, cuidado por el contenido en sal de los encurtidos.

Características

Calificación: 4.6 ❤ de 19 opiniones
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 0 minutos
Cantidad obtenida: aprox. 1 porciones. Tamaño de la porción: 300 gr
Calorías por porción: 482 Kcal. Grasas por porción: 34 g

Ingredientes

Escarola rizada: 1/2 unidad
Bacalao desalado: 100 g
Atún mojama o en aceite: 50 g
Anchoa en aceite: 6 unidades
Aceitunas: 10 unidades
Almendras: 4 unidades
Avellanas: 4 unidades
Ñora: 1 unidad
Pimentón rojo una cucharadita
Pan frito: 1 rebanada
Ajo asado: 1 cabeza
Tomate asado: 1 mediano
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Preparación

Salsa

Asamos el tomate en el horno a 200ºC a los 10 minutos añadimos la cabeza del ajo, tarda menos que el tomate, y esperamos 5 o 10 minutos más. Limpiamos de piel y pepitas el tomate y sacamos la carne de de los dientes del ajo de uno en uno presionandolos. Reservamos. En un mortero con un poco de sal se pican en orden las almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina. Después se añade la carne de la ñora escaldada y separada de la piel rascandola con una puntilla, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Seguimos majandolo. Al final se incorporan la carne del ajo ajo y los tomates asados, majamos hasta que quede uniforme. Por ultimo añadimos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra despacio y sin dejar de remover hasta conseguir el espesor adecuado. Se deja reposar unas horas.

Ensalada

Labramos bien la escarola y la escurrimos muy bien y la cortamos en trozos regulares. Estendemos la escarola en el plato y ponemos los pescados encurtidos procurando que queden bien repartidos y con un cierto gusto. Aliñamos con la salsa a nuestro gusto y añadimos las aceitunas. Servimos y a disfrutar. El tomate y el ajo se pueden escalibar con el microondas 2 minutos para el ajo y 4 para el tomate. No olvidemos hacer la cruz en los tomates con un cuchillo y cortar la punta a los ajos para que no exploten en el microondas.

Consejos

Se puede incluir otros pescados encurtido como: arenque, mojama de atún o caballa. Para mi gusto el mejor aceite para esta ensalade es el de la variedad arbequina. Las aceitunas pueden ser tanto verdes como negras o una mezcla de las dos. Las arbequinas dan mucho juego y por su tamaño pequeño quedan muy simpaticas. Las mejores anchoas son las de la Escala. En la salsa se puede incluir una anchoa. La salsa se puede hacer también con la batidora, pero para mi pierde un poco el encanto ya que queda demasiado fina.
Que aproveche: