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Carles Pastor

9 Nov. 2016

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Nombre común en:
Catalán: Sal comuna
Aleman: Speisesalz
Ingles: Salt
Castellano: Sal común
Esperanto: komuna salo
Euskera: Gatz arrunta
Francés: Sel alimentaire
Gallego: Sal común
Italiano: Sale comune
Polaco: Sól kuchenna
Portugués: Sal comum

Sal común

Significado esotérico de la sal

Clase: Halogenuro
Sistema: Cúbico
Dureza: 2-2,5
Fractura: Quebradiza
o irregular
Exfoliación: Perfecta
Brillo: Vítreo
Raya: Blanca

Composición química

NaCl

La sal común es la sal denominada cloruro sódico o cloruro de sodio. Esta sal es esencial para la alimentación humana, utilizándose en todas las culturas como condimento. Existen cuatro tipos de sal según su procedencia:
1- La sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación.
2- La sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita.
3- La sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea que crece en el desierto de Kalahari. La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, se percibe en la lengua por unos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que magnifica el sabor de los mismos. Es un potenciador del apetito y estimula la ingesta. Se emplea fundamentalmente con dos fines:
1- Como condimento de la mayoría de recetas culinarias. Para resaltar los sabores y hacer más apetitosos los alimentos.
2- Como conservante en las salazones de carnes, pescado y algunas verduras. Las carnes más apreciadas en salazón son las del cerdo para la elaboración del jamón serrano y la ternera para elaborar las cecinas, entre los pescados más populares están el bacalao conservado en salazón desde antiguo, atún y caballa, elaborando las famosas mojamas.