Bacallà amb patates estofades

Descripció de la recepta

Cuina de l'Espanya més castellana. Una plat principal de bacallà amb patates de la zona de Toledo cuinada a la meva manera. En una de les meves incursions fent fotos d'ocells, en un bar d'un poblet de Toledo ens van servir aquest magnífic bacallà, és una recreació, ja que ho he realitzat de memòria i està deliciós. Realment deliciós. Plat típicament de la quaresma de la Setmana Santa.

Preparació del plat

En una paella amb una mica d'oli ben calent daurem els lloms del bacallà i reservem. Afegim oli i daurem les patates, les escorrem i les reservem. Llevem part de l'oli i daurem els alls laminats. Quan agafin color li afegim el pebrot i la ceba finament picats i escalfem. Quan les verdures estiguin ben escalfades afegim el tomàquet fregit i les patates. Salem lleugerament, tenint en compte que el bacallà ja té el seu punt de sal, afegim la meitat de les ametlles, pebre al gust, el pebre roig, el safrà i una mica de julivert. Li donem unes voltes per a integrar els sabors. Afegim el vi i deixem evaporar l'alcohol, en aquest moment li tirem un rajolí de brou de peix si és necessari. Deixem coure uns minuts perquè espesseixi la salsa. Incorporem el bacallà i quan aquest llest servim amb la resta de les ametlles i una branqueta de julivert.

Consells i trucs

Si no tenim ametlla també queda molt bé amb pinyons. Si volem que quedi caldós utilitzar el brou generosament. Més plats de peix.