Bou de mar farcida

Descripció de la recepta

Plat principal, cuina gallega, de marisc per als dies de festa o per a quedar bé amb els convidats. El bou de mar farcida en fred és un plat deliciós i no gaire difícil d'elaborar. Podem comprar-los vius o congelats ja bullits, queden igual de deliciosos. Poc calòric i sa. Un plat de luxe per a dies especials o complimentar als amics.

Preparació del plat

Es posa en una cassola aigua suficient, uns 5 litres per peça, s'afegeixen 70 grams de sal per litre d'aigua i es posa a bullir. S'introdueix el bou i comencem a comptar el temps quan l'aigua torni a bullir. El temps serà segons el pes de la peça.

de 0,500 a 0,800 kg.: 17 minuts
de 0,850 a 1,200 kg.: 20 minuts
de 1,250 a 1,600 kg.: 25 minuts
de 1,700 a 2,500 kg.: 30 minuts

Simultàniament en un altre recipient coem els dos ous durant 10 minuts i deixem refredar. Deixem refredar el bou, l'obrim amb cura per a no trencar la closca, el buidem de carn i coral i reservem. Netegem la closca i el guardarem per a emplenar. Esmicolem la carn, el coral i els dos ous durs. Barregem amb part de l'endívia finament picada amb la cullerada de maionesa i un rajolí de vi. Emplenem la closca i el servim sobre un llit de fulles d'endívia i situem les potes i pinces al voltant, com a la foto.

Consells i trucs

El bou hem de coure'l mort o aquest perdria les potes. Per a matar-ho ho posarem en aigua amb gel i si volem anar més de pressa en aigua temperada. Les femelles són més saboroses, per a distingir-les mirem la cua (el triangle que tenen en la part inferior posterior) Si és curt i ample és femella i si ho té estret i llarg és mascle. Més plats de peix.