Tripa amb cap-i-pota
Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells
Nutrients per 100 g |
Energia | 145 | kcal |
Proteïna | 14 | g |
Greix | 8,8 | g |
Glúcids | 1,4 | g |
Més nutrients |
Descripció de la recepta
Plat principal de la cuina catalana tradicional conegut com a tripa amb cap-i-pota o "callos a la catalana". Tradicionalment aquest plat també contenia cigrons o "mongetes", mongetes blanques a més dels budells i el cap i potes de vedella, però a casa mai les hem posat. Recepta molt apreciada com a tapa del bar a l'hivern. Plat fort i ben picant per a gent sense manies, deliciós.Característiques del plat
Qualificació:
4.5 ❤ de 30 opinions
Temps preparació:
30 minuts. Temps cocció:
1 hora y 45 minuts
Quantitat obtinguda:
10 porcions. Grandària porció: 200 gr
Calories per porció: 290 Kcal. Greix por porció: 18 gIngredients
Calls: 1 KiloCa i pota: 500 gChorizo: 100 gPernil curat: 100 gCansalada viada fumada: 100 gCebas vermelles: 2All 4 gransTomata fregida: 3 culleresVi blanc: 250 mlVinagre de vi blanc: 60 mlOli d'oliva verge extraSal: al gustPebre negre mòlt: al gustCaiena: 4Llorer: 2 fullesPebre negre en gra: al gustPimentó picant: 2 culleretasPreparació del plat
Posem el budell en aigua freda amb vinagre durant mitja hora. Transcorreguda la mitja hora ho aclarim bé i escorrem. Tallem en trossos no massa grans. Coem el budell en una olla sense tapar amb el llorer, els grans de pebre i sal, durant mitja hora. El cap de vedella sol la rentem amb aigua freda i escorrem. Reservem. Aquests passos podem saltar si comprem el budell ja cuit. En una paella amb un xorritó d'oli saltem el xoriço, el pernil i la cansalada viada amb les caienes i l'all picat sense torrar-lo massa i reservem. Afegim una mica d'oli i escalfem la ceba picada bé fina fins que torri lleugerament. En una olla posem tot i removem bé a foc mig baix i afegim la tomata fregida. Assaonem lleugerament amb sal i pebre i tirem el pebre roig picant. Mullem amb el vi i acabem de cobrir amb aigua. Deixem coure a foc lent durant una hora i provem per a rectificar la sal si fos necessari. Servim encara calents acompanyats d'un bon pa i el nostre vi negre preferit.
Consells i trucs
Han de quedar ben picants. Recalfats d'un dia per a un altre estan fins i tot millor. Afegint bé cigrons o mongetes blanques queda un plat únic genial, la recepta tradicional.
Més receptes amb carn.