Tripa amb cap-i-pota

Receptari de a Fotos d'ocells

Nutrients per 100 g
Energia145kcal
Proteïna14g
Greix8,8g
Glúcids1,4g
Més nutrients
Tripa amb cap-i-pota
Tripa amb cap-i-pota o calls a la catalana

Descripció de la recepta

Plat principal de la cuina catalana tradicional conegut com a tripa amb cap-i-pota o "calls a la catalana". Tradicionalment aquest plat també contenia cigrons o "mongetes", mongetes blanques a més dels budells i el cap i potes de vedella, però a casa mai les hem posat. Recepta molt apreciada com a tapa del bar a l'hivern. Plat fort i ben picant per a gent sense manies, deliciós.

Característiques del plat

Qualificació: 4.5 ❤ de 30 opinions
Temps preparació: 30 minuts. Temps cocció: 1 hora y 45 minuts
Quantitat obtinguda: 10 porcions. Grandària porció: 200 gr
Calories per porció: 290 Kcal. Greix por porció: 18 g
Tapa de calls a la catalana
Tapa de Tripa amb cap-i-pota o calls a la catalana
Ingredients per als calls
Ingredients. Tripa amb cap-i-pota o calls a la catalana

Ingredients

Calls: 1 Kilo
Ca i pota: 500 g
Chorizo: 100 g
Pernil curat: 100 g
Cansalada viada fumada: 100 g
Cebas vermelles: 2
All 4 grans
Tomata fregida: 3 culleres
Vi blanc: 250 ml
Vinagre de vi blanc: 60 ml
Oli d'oliva verge extra
Sal: al gust
Pebre negre mòlt: al gust
Caiena: 4
Llorer: 2 fulles
Pebre negre en gra: al gust
Pimentó picant: 2 culleretas

Preparació del plat

Posem el budell en aigua freda amb vinagre durant mitja hora. Transcorreguda la mitja hora ho aclarim bé i escorrem. Tallem en trossos no massa grans. Coem el budell en una olla sense tapar amb el llorer, els grans de pebre i sal, durant mitja hora. El cap de vedella sol la rentem amb aigua freda i escorrem. Reservem. Aquests passos podem saltar si comprem el budell ja cuit. En una paella amb un xorritó d'oli saltem el xoriço, el pernil i la cansalada viada amb les caienes i l'all picat sense torrar-lo massa i reservem. Afegim una mica d'oli i escalfem la ceba picada bé fina fins que torri lleugerament. En una olla posem tot i removem bé a foc mig baix i afegim la tomata fregida. Assaonem lleugerament amb sal i pebre i tirem el pebre roig picant. Mullem amb el vi i acabem de cobrir amb aigua. Deixem coure a foc lent durant una hora i provem per a rectificar la sal si fos necessari. Servim encara calents acompanyats d'un bon pa i el nostre vi negre preferit.

Consells i trucs

Han de quedar ben picants. Recalfats d'un dia per a un altre estan fins i tot millor. Afegint bé cigrons o mongetes blanques queda un plat únic genial, la recepta tradicional. Més receptes amb carn.
Banderas Cat i Ep.