Tripa amb cap-i-pota

Descripció de la recepta

Plat principal de la cuina catalana tradicional conegut com a tripa amb cap-i-pota o "calls a la catalana". Tradicionalment aquest plat també contenia cigrons o "mongetes", mongetes blanques a més dels budells i el cap i potes de vedella, però a casa mai les hem posat. Recepta molt apreciada com a tapa del bar a l'hivern. Plat fort i ben picant per a gent sense manies, deliciós.

Preparació del plat

Posem el budell en aigua freda amb vinagre durant mitja hora. Transcorreguda la mitja hora ho aclarim bé i escorrem. Tallem en trossos no massa grans. Coem el budell en una olla sense tapar amb el llorer, els grans de pebre i sal, durant mitja hora. El cap de vedella sol la rentem amb aigua freda i escorrem. Reservem. Aquests passos podem saltar si comprem el budell ja cuit. En una paella amb un xorritó d'oli saltem el xoriço, el pernil i la cansalada viada amb les caienes i l'all picat sense torrar-lo massa i reservem. Afegim una mica d'oli i escalfem la ceba picada bé fina fins que torri lleugerament. En una olla posem tot i removem bé a foc mig baix i afegim la tomata fregida. Assaonem lleugerament amb sal i pebre i tirem el pebre roig picant. Mullem amb el vi i acabem de cobrir amb aigua. Deixem coure a foc lent durant una hora i provem per a rectificar la sal si fos necessari. Servim encara calents acompanyats d'un bon pa i el nostre vi negre preferit.

Consells i trucs

Han de quedar ben picants. Recalfats d'un dia per a un altre estan fins i tot millor. Afegint bé cigrons o mongetes blanques queda un plat únic genial, la recepta tradicional. Més receptes amb carn.