Crestes de gall picants

Descripció de la recepta

Una recepta de la cuina de l'Espanyacastellana contundent i saborosa, plat principal excel·lent per a combatre el fred i inclemències hivernals, les crestes de gall picants. Aquesta és una recepta de la meva infància, me les feien de tant en tant sobretot per Nadal. El temps d'elaboració és llarg però donen poc treball, ja que gairebé tot el temps se l'emporta la cocció de les crestes, el resultat el val. Plat poc conegut però de sorprenent sabor i textura.

Preparació del plat

Posem les crestes en aigua bullent uns minuts, tirem aquesta aigua i raspem les crestes amb un ganivet per a netejar-les i llevar-los la pell exterior. Una vegada netes les crestes les posem a coure en abundant aigua amb una mica de sal, el llorer, el pebre en gra i dos grans d'all sense pelar. Deixem cuinar fins que quedin tendres. Una vegada cuites, les escorrem reservem amb una mica del brou de cocció. Mentrestant en una mica d'oli posem les caienes, segons el nostre gust, i dos grans d'all picat. Quan l'all comença a daurar afegim la ceba ben picada i l'escalfem. Quan la ceba estigui bé caramel·litzada afegirem la tomata fregida, incorporem les crestes ben escorregudes, salpebrem al gust i la picada i li donem unes voltes. Afegim el vi i esperem que evapori l'alcohol. Afegim el brou de cocció, cuinem a foc lent fins a aconseguir una salsa espaseta. Servim adornat amb una mica de pebre roig i acompanyat d'un pa rústic.

Consells i trucs

Podem acompanyar-les amb un bon negre de la Ribera del Duero. Si no ens agrada el picant, podem prescindir del pebre roig picant i les caienes, queden igual d'exquisides.