Espagueti carbonara

Descripció de la recepta

Cuina italiana, entrant. La carbonara, és una salsa originària de Laci de la mateixa Roma. Els Formatges utilitzats són el pecorino romà o el parmesà. Aquesta salsa s'ha d'usar amb pastes de format llarg, però no és estrany vela acompanyant els macarrons. Existeixen algunes variants d'aquesta recepta, jo he utilitzat la que afegeix la crema de llet.

Preparació del plat

El secret d'aquesta recepta és fer les coses en el seu temps. Posem aigua suficient per a bullir la pasta. Posem una mica de sal i els espaguetis deixem coure de 8 a 10 minuts, segons el nostre gust, al dente o més suau. Mentre es cou la pasta batem els rovells d'ou amb la crema de llet i els afegim el formatge finament ratllat (gairebé pols) fins a aconseguir el gruix desitjat i afegim el pebre negre recentment molt. En una paella amb un xorritó d'oli escalfem amb el gra d'all fins que es dauri. Ho retirem i ho rebutgem. Saltem la cansalada viada fins que estigui ben cruixent. Esperem que aquest la pasta i la saltem amb la cansalada viada un parell de minuts. Servim en el plat i li afegim la salsa. La calor dels espaguetis cuinarà la salsa. Ratllem el parmesà en làmines i servim immediatament.

Consells i trucs

Com sempre si no tenim parmesà podem substituir-ho per un Formatge del país d'ovella ben curat. La recepta original no utilitza la crema de llet però personalment m'agrada més amb ella. Més receptes d'espaguetis.