Frijoles blancs amb salsitxa

Mongetes amb salsitxes picants. Aquesta és un plat principal que vaig menjar a Mèxic DF l'any 1992 en una visita de treball i vaig quedar impressionat pel deliciós que és. És una recepta de menjar purament casolana i és difícil de trobar en els restaurants. Plat senzill fàcil de preparar però molt nutritiu i complet.

Preparació del plat

Escalfem la ceba en el llard de porc fins que es torna transparent, afegim els "chiles poblano" tallats en rodanxes, la meitat del coriandre picat finament, les salsitxes trossejades, la cansalada, el xoriço i el pernil tallats en tacs. Saltem uns minuts i afegim el "jitomate" tallat en tacs. Cuinem fins que tot aquest fet al nostre gust. Afegim els "frijoles" i cuinem uns minuts removent-los perquè agafin el sabor. Servim acabats de fer amb la resta del coriandre picat per damunt.

Consells i trucs

Si no tenim els "chiles poblanos o rodeo" podem substituir-los per uns bitxos. Amb els "frijoles charros", són els de color torrat foscos, també queden deliciosos. El "jitomate" és el que aquí coneixem com a tomàquets en branca. La cansalada més adequada és la cansalada viada i si és fumat li dona la seva característica aroma, molt agradable. Com dic aquesta recepta va ser un menjar improvisat amb un amic i pot ser que sigui una recepta familiar, ja que he trobat receptes semblants però no iguals.