Garreta de xai al forn

Cuina d'Espanya, més concretament castellana. El zancarró de xai, també conegut com a garreta de xai és un plat principal típicament nadalenc però que podem gaudir tot l'any. No té molta feina ja que gairebé tot ho fa el forn, això si necessitem temps. És una recepta molt vistosa que vesteix de gala qualsevol taula a un preu raonable.

Preparació del plat

Rentem les garretes sota l'aixeta i retirem els excessos de greix amb una punta, assequem bé amb un drap net. Untem les garretes amb l'oli d'oliva i els assaonem amb sal, pebre, les herbes i l'all picat finament. Deixem reposar fora de la nevera durant unes dues hores. En una paella molt calenta i no massa oli, marquem les garretes per a donar-los un aspecte daurat. Els passem a un recipient adequat per al forn i recollim tots els sucs de la paella amb un bon doll de vi, que reservem en un bol. Reguem les garretes amb un doll de vi i el fiquem al forn, preescalfat a 170 °C només la part inferior, durant uns 30 minuts. Regarem les garretes amb una mica dels sucs recollits de la paella al cap de 15 minuts. Després donem la volta a les garretes i repetim el mateix tractament anterior. Mentre pelarem i tallarem les patates en rodanxes i la resta de verdures en trossos grollers. Els regarem amb la meitat dels sucs reservats. Quan hagi passat l'hora en el forn, vam treure el recipient i pugem la temperatura a 180 °C. Reservem les garretes en un plat. Reculli'm el suc del recipient i l'afegim al reservat anteriorment. Fem un llit amb les verdures i les reguem amb part dels sucs reservats. Les fiquem al forn uns 10 minuts. En aquest moment posem la carn sobre les verdures i enfornem durant altres 30 minuts cuidant de regar tot amb la resta dels sucs. Servirem calent juntament amb les verduretes.

Consells i trucs

Podem usar la combinació d'herbes que més ens agradi, les herbes provençals dona un resultat excel·lent. Podem usar altres verdures del nostre grat. És important que el vi sigui d'una certa qualitat, és un plat que s'ho mereix, també podem usar un negre. Això li dona un sabor una mica més intens però enfosqueix la carn i a casa no els agrada. Més receptes amb carn.