Guatlla en escabetx

Descripció de la recepta

Elaboració que té el seu origen en la cuina àrab que adoptem en la nostra gastronomia. Aquest és un plat principal que tradicionalment s'usava amb les peces de caça i que inicialment s'usava per a conservar el producte. Però ddonat el saborós del resultat de la preparació se la considera actualment que és una exquisidesa que s'ofereix en les cartes dels restaurants de qualitat i en les taules de festa de les nostres cases.

Preparació del plat

Salem les guatlles i les enfarinem. Les daurem amb un doll d’oli en una cassola. Les reservem. En la mateixa cassola escalfem la ceba picada en juliana amb els alls. Quan la ceba es torna transparent, incorporem les guatlles, el pebre, la farigola, el romaní i el llorer. Li donem unes voltes i mullem amb el vi i el vinagre fins a cobrir les guatlles. Deixem bullir a foc lent tapat durant una hora aproximadament. Traiem les perdius, triturem la salsa i la colem. Servim les perdius napades amb el suc sobre unes fulles d’amanida.

Consells i trucs

Es pot afegir altres verdures com pastanaga o api. Personalment no trituro les verdures i les serveixo al costat de les guatlles. També queden molt bones els altres ocells de caça com perdius y faisans. Una altra utilitat d'aquesta recepta és per fer més tendres les carns d'aus velles com gallines, ànecs i especialment el pioc.

Més receptes amb carn.