Magret d'ànec a la planxa amb escalivada

El magret d'ànec, és un pit de pollastre d'ànec encebat amb el seu greix i pell. Cuinat a la planxa és un plat principal dels denominats de festa, ja que és molt freqüent trobar-ho en el menú nadalenc. El magret és un tall que conté molt de greix, però cuinat a la planxa es redueix una mica i aconsegueix que la carn no quedi resseca. De sabor intens però delicat considero que és una gran menja dels quals no hem d'abusar. Com a curiositat direm que el magret tenen una gran popularitat entre els cuiners tant professionals com afeccionats. Això es demostra per la gran profusió de receptes sent un dels plats més populars de la cuina internacional.

Preparació del plat

És important que unes dues hores abans de cuinar el nostre magret el traguem de la nevera per a deixar-lo temperar. Amb un ganivet ben afilat donarem corts a la pell en diagonal de manera que quedin uns rombes d'aproximadament un centímetre de costat, com en la imatge, hem d'anar amb compte de tallar només la pell i el greix. Els talls tenen la funció de permetre que surti el greix a mesura que es fon durant el cuinat i, però sense arribar a la carn perquè aquesta no perdi el seu suc. Una vegada fet això, se salpebra la carn al gust. Posem a escalfar la planxa o paella a foc mitjà i col·loquem sobre ella el magret amb la pell cap avall i la cuinem durant uns deu minuts abans de donar-li la volta. En el cas de la paella cal estar pendents d'anar retirant el greix que va deixant anar perquè el que no interessa és que la carn es xopi massa de greix. Passats els deu minuts, aproximadament, la pell estarà daurada i cruixent. És el moment de donar-li la volta, pel costat de la carn, el tindrem uns quatre minuts més. És important el repòs, i per a això el mantindrem calent passant-lo a un plat i tapant-lo amb un altre. Ho deixarem així uns 5 minuts perquè s'assenteixen els sucs abans de tallar-ho en rodanxes. Ho servirem acompanyat de la nostra guarnició preferida, en el meu cas amb una escalivada.