Makis de sushijaponesos

Avui toca la cuina japonesa, el makizushi, 巻き寿司, o més conegut maki de sushi són uns rodets confeccionats amb alga nori farcit per arròs i el peix cru amb verdures o sense. És una tradició relativament nova al Japó però és el plat entrant més conegut de la seva gastronomia.

Preparació del plat

Arròs

Primer rentem l'arròs amb aigua freda per a llevar-li el midó i l'escorrem. Posem l'arròs en una cassola amb 110 ml d'aigua amb la tapa posada i amb el foc al màxim. Quan comenci a bullir baixa el foc al mínim i deixa'l 10 minuts i l'apagues deixant-lo reposar 5 minuts. Mentre haurem barrejat el vinagre, el mirrin, el sucre i un polsim de sal removent-lo fins a homogeneïtzar. Preparem el wasabi pastant 2 parts de wasabi per una d'aigua freda, deixem reposar en un bol petit tapat.

Muntatge

Maki

Una vegada reposat l'arròs l'amanim amb la mescla de vinagre, mirrin i sucre. Sobre la estoreta posem la fulla d'alga nori i estenem l'arròs deixant un parell de centímetres sense arròs. Posem els ingredients tallats en tires cuidant de guardar la proporció de 40% d'ingredients i 60% d'arròs. Amb l'ajuda de la estoreta formem un cilindre ben atapeït. Tallem els makis en porcions iguals amb un ganivet ben afilat i mullat en aigua perquè no es pegui l'arròs, rebutjant un centímetre en els extrems. D'una fulla de nori surten cinc makis.

Servei

En una safata, una pissarra o plat servirem els makis llocs verticalment, sempre en un nombre imparell, ja que al Japó els nombres parells signifiquen la mala sort, acompanyem amb un parell de bols, un amb el wasabi i un altre amb una mescla de l'amaniment de l'arròs amb un comunicat de salsa de soia.

Consells i trucs

Per a manipular l'arròs mullarem els utensilis i les mans perquè no es pegui i poder treballar còmodament. També es poden confeccionar makis amb fruites o verdures com: poma, pinya, plàtans o cogombre, etc. Més plats amb arròs.