Peus de porc guisats

Receptari de a Fotos d'ocells

Nutrients per 100 g
Energia124kcal
Proteïna7,9g
Greix5,8g
Glúcids5,5g
Més nutrients
Peus de porc guisats
Peus de porc guisats. Manitas de ministro. Pies de cerdo

Descripció de la recepta

Plat principal de desaprofitaments típic de la cuina catalana Peus de porc col·loquialment denominat "Manetes de ministre". Deliciós i molt melós a causa de la gran quantitat de gelatina que desprenen els cartílags. És de cocció llarga però el resultat compensa el temps d'elaboració amb escreix. A casa és una festa cada vegada que les mengem.

Característiques del plat

Qualificació: 4.5 ❤ de 30 opinions
Temps preparació: 1/2 hora. Temps cocció: 3 1/2m horas
Quantitat obtinguda: 2 porcions. Grandària porció: 250 gr
Calories per porció: 335 Kcal. Greix por porció: 24 g
Cuinant els peus de porc
Manitas de ministro. Pies de cerdo

Ingredients

Peus de porc 2 partides per la meitat
Ceba 1 petita
All 1 cap sencer
Tomata fregida 3 culleradas
Vino blanco 200 ml
Panses de Corint o sultanes 30 g
Piñones 30 g
Laurel 2 fulles
Oli, sal, pebre en gra i pebre roig picant

Preparació del plat

En comprar els peus de porc demanem al carnisser que ens els parteixi per la meitat. Triarem unes bé blanquetes. Perquè quedin tan netes com sigui possible les passarem per la flama del foc per a cremar els pèls que tinguin i les rentarem sota el doll d'aigua. En una cassola gran les bullirem durant uns 10 minuts i tirarem aquesta primera aigua. Això és per a acabar de dessagnar-les i desinfectar-les. Afegirem abundant aigua neta i incorporarem uns grans de pebre la cabeça d'alls sencera, la ceba sencera, sal i les fulles de llorer. Quan comenci a coure l'aigua baixarem el foc a mitja potència perquè faci chup chup durant unes tres hores i mitja. Retirem els peus, colem el brou i reservem. Descartem les verdures. Quan estiguin una mica més fredes podem desossar els peus, a casa només retirem els ossos més grans i els que s'han desprès totalment. En la cassola escalfem la ceba finament picada amb un pessic de sal perquè suï vigilant que no es dauri en excés. Quan estigui ben escalfada afegim la tomata fregida, les panses, prèviament remullades en el vi, i els pinyons lleugerament torrats. Deixem uns minuts i incorporem els peus de porc, el vi i deixem a foc fort fins que evapori l'alcohol. Afegim part del brou reservat fins a cobrir els peus i baixem el foc. Deixem uns minuts perquè s'integrin els sabors i espesseixi la salsa fins al nostre gust.

Consells i trucs

Si no volem que quedin excessivament gelatinoses podem rebaixar el brou amb una mica d'aigua. D'un dia per a un altre queden molt més saboroses. Més receptes amb carn.
Banderas Cat i Ep.