Peus de porc guisats

Plat principal de desaprofitaments típic de la cuina catalana Peus de porc col·loquialment denominat "Manetes de ministre". Deliciós i molt melós a causa de la gran quantitat de gelatina que desprenen els cartílags. És de cocció llarga però el resultat compensa el temps d'elaboració amb escreix. A casa és una festa cada vegada que les mengem.

Preparació del plat

En comprar els peus de porc demanem al carnisser que ens els parteixi per la meitat. Triarem unes bé blanquetes. Perquè quedin tan netes com sigui possible les passarem per la flama del foc per a cremar els pèls que tinguin i les rentarem sota el doll d'aigua. En una cassola gran les bullirem durant uns 10 minuts i tirarem aquesta primera aigua. Això és per a acabar de dessagnar-les i desinfectar-les. Afegirem abundant aigua neta i incorporarem uns grans de pebre la cabeça d'alls sencera, la ceba sencera, sal i les fulles de llorer. Quan comenci a coure l'aigua baixarem el foc a mitja potència perquè faci chup chup durant unes tres hores i mitja. Retirem els peus, colem el brou i reservem. Descartem les verdures. Quan estiguin una mica més fredes podem desossar els peus, a casa només retirem els ossos més grans i els que s'han desprès totalment. En la cassola escalfem la ceba finament picada amb un pessic de sal perquè suï vigilant que no es dauri en excés. Quan estigui ben escalfada afegim la tomata fregida, les panses, prèviament remullades en el vi, i els pinyons lleugerament torrats. Deixem uns minuts i incorporem els peus de porc, el vi i deixem a foc fort fins que evapori l'alcohol. Afegim part del brou reservat fins a cobrir els peus i baixem el foc. Deixem uns minuts perquè s'integrin els sabors i espesseixi la salsa fins al nostre gust.