"Moros i cristianos"

És un primer plat o principal de la cuina cubana, els "moros i cristianos", una bona combinació de proteïnes vegetals que malgrat estar equilibrada, sol acompanyés de proteïna i carbohidrats extra, el garrí rostit i iuca amb "mojo". Hi ha tantes receptes com famílies, tants caps tants barrets, però la base d'arròs i frijoles, mongetes, vermells o negres és inamovible. Aquí presento una recepta d'un conegut i que m'encanta. El costum de guisar junts arròs i "frijoles" està molt estesa per tot El Carib i Sud-amèrica.

Arròs

Pelar i picar els alls en un morter amb una mica de sal perquè no saltin els grans. La meitat de l'all picat el sofregirem en 3 cullerades d'oli d'oliva en la cassola destinada a fer l'arròs, afegim l'arròs abans que es cremi l'all i saltar-lo dos minuts. Tirem el brou reservat dels "frijoles" negres uns 200 ml i sal al gust. Deixem coure ben tapat amb el foc al mínim i sense remoure.

Sofrito

Tallem les rodanxes de cansalada viada en tires fines i petites, les fregim en una cullerada d'oli d'oliva fins que estiguin ben cruixents, en aquest moment afegim la resta d'all picat i abans que es cremi afegim la ceba. Afegeix oli d'oliva si està molt sec després d'haver incorporat la ceba tallada a quadradets i el xilè verd picat finament. Assaonem amb el comí, l'orenga, el pebre i un altre polsim de sal i deixem escalfar molt bé a foc lent.

Finalitzant

Quan l'arròs hagi absorbit el brou, uns 15 minuts, afegim els "frijoles" reservats i el sofregit. Removem bé perquè es barregi tot cuidant no desfer els "frijoles". Deixarem en el foc uns minuts més. Apaguem el foc i deixem reposar uns 5 minuts i servim.

Consells i trucs

La cansalada viada pot substituir-se per rostes o bacó. Hi ha molts cuiners que prescindeixen del xilè verd.

Més plats amb arròs.