"Moros i cristianos"
Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells
| Nutrients per 100 g |
| Energia | 285 | kcal |
| Proteïna | 9,39 | g |
| Greix | 30,05 | g |
| Glúcids | 14,21 | g |
| Més nutrients |
Descripció de la recepta
És un primer plat o principal de la cuina cubana, els "moros i cristianos", una bona combinació de proteïnes vegetals que malgrat estar equilibrada, sol acompanyés de proteïna i carbohidrats extra, el garrí rostit i iuca amb "mojo". Hi ha tantes receptes com famílies, tants caps tants barrets, però la base d'arròs i frijoles, mongetes, vermells o negres és inamovible. Aquí presento una recepta d'un conegut i que m'encanta. El costum de guisar junts arròs i "frijoles" està molt estesa per tot El Carib i Sud-amèrica.
Característiques del plat
Qualificació:
5 ❤ de 34 opinionsTemps preparació:
5 minuts. Temps cocció:
2 horas
Quantitat obtinguda:
2 porcions. Grandària porció: 250 gr
Calories per porció: 714 Kcal. Greix por porció: 35,5 gIngredients
Arròs gra llarg: 125 gFrijoles negres: 125 gCansalada viada fumada: 4 rodanxesCeba: petitaPebrot vermell: 100 gXile verd: 1/2 unitatComí: 1 culleretaPebre negre, al gustOrega: 1 culleretaAll: 4 gransLlorer 1 fullaOli d'oliva verge extra: 6 culleradasPreparació del plat
Frijoles
Renti i bulli els "frijoles" amb el llorer en l'aigua fins que estiguin ben cuits, aproximadament a l'hora comprovarem que estiguin bullits però enters, han de poder xafar-los bé amb una forquilla, el temps dependrà de la mena de "frijol". En escórrer-los reservarem l'aigua de la cocció. És millor fer-los el dia abans perquè freds quan muntem el plat.Arròs
Pelar i picar els alls en un morter amb una mica de sal perquè no saltin els grans. La meitat de l'all picat el sofregirem en 3 cullerades d'oli d'oliva en la cassola destinada a fer l'arròs, afegim l'arròs abans que es cremi l'all i saltar-lo dos minuts. Tirem el brou reservat dels "frijoles" negres uns 200 ml i sal al gust. Deixem coure ben tapat amb el foc al mínim i sense remoure.Sofrito
Tallem les rodanxes de cansalada viada en tires fines i petites, les fregim en una cullerada d'oli d'oliva fins que estiguin ben cruixents, en aquest moment afegim la resta d'all picat i abans que es cremi afegim la ceba. Afegeix oli d'oliva si està molt sec després d'haver incorporat la ceba tallada a quadradets i el xilè verd picat finament. Assaonem amb el comí, l'orenga, el pebre i un altre polsim de sal i deixem escalfar molt bé a foc lent.Finalitzant
Quan l'arròs hagi absorbit el brou, uns 15 minuts, afegim els "frijoles" reservats i el sofregit. Removem bé perquè es barregi tot cuidant no desfer els "frijoles". Deixarem en el foc uns minuts més. Apaguem el foc i deixem reposar uns 5 minuts i servim.Consells i trucs
La cansalada viada pot substituir-se per rostes o bacó. Hi ha molts cuiners que prescindeixen del xilè verd.
Més plats amb arròs.
