Navailles a la planxa amb all i julivert

Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells

Descripció de la recepta

Navailles a la planxa amb all i julivert, un plat de la cuina meditrrànea ideal com a plat principal, aperitivo o tapa, són un marisc d'un sabor delicat i amb abundant carn ferma molt agradable al paladar. Els grans secrets d'aquest plat són tres, a saber: primer que siguin molt fresques, depurar-les bé perquè no tinguin sorra i per últim no fer-les massa, això les posarien amb una textura a xiclet i arruïnen el plat.

Preparació del plat

Posarem les navalles en aigua freda amb abundant sal perquè es depurin de sorra almenys una hora. Picarem finament els alls i el julivert. Escalfem la planxa a foc fort i posarem un xorritó d'oli i sal grossa. Cuinem les navalles durant un parell de minuts de manera que la carn toqui la planxa, els donem la volta i empolvorem l'all i el julivert i les retirem al cap de dos minuts. Si vols fer-les una mica més, tingues en compte que si et passes queden dures i com un xiclet. Servir immediatament acompanyades d'una llimona tallada a quarts.

Consells i trucs

Les navalles són un bivalve allargat i lleugerament corbat amb aspecte d'una navalla. No hem de confondre amb els longueirones més rectes i gruixos. Aquests són comuns en el mediterrani, són més barats que les navalles però els que procedeixen de L'Ampolla, Tarragona estan tan rics o més que les navalles. Si et desagrada l'all i el julivert no els utilitzis un bon doll de llimona i ja està.

Més repceptes de peix.