Ossobuco amb verdures

Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells

Nutrients per 100 g
Energia	74	kcal
Proteïna	5,8	g
Greix	3,2	g
Glúcids	3,7	g
Més nutrients

Descripció de la recepta

L'ossobuco és un tall de carn de la garreta de vedella tallat transversalment d'un gruix gran i conservant l'os. Aquest plat principal en la cuina italiana es sol servir amb un risotto a la milanesa. En el nostre cas no triturem les verdures i prescindim de l'arròs.

Característiques del plat

Qualificació: 5 ❤ de 102 opinions
Temps preparació: 20 minuts. Temps cocció: 2 horas 30 minuts
Quantitat obtinguda: 2 porcions. Grandària porció: 250 gr
Calories per porció: 185 Kcal. Greix por porció: 8 g

Ingredients

Ossobuco: 2 porcions
Ceba: 1 mitjana
Porro: 1 tros petit
Pastanaga: 2 mitjanas
Apio: 1 tronc
Nab: 1 petit
Champiñon: 100 g
All: 2 grans
Vi negre: 1 got
Brou de carn: aproximadament. 200 ml
Farina: 2 culleradas
Oli d'oliva extra verge
Sal gruixuda, pebre negre i clau

Preparació del plat

En una cassola amb una mica d'oli segellem els talls de l'ossobuco prèviament salpebrats i enfarinats, reservem. En aquest oli daurem lleugerament l'all picat i saltem la ceba i el porro picats finament. Afegim les verdures, grollerament tallades en tacs, els xampinyons tallats en lamines i cuinem durant uns minuts. Afegim la carn i el vi, esperem que evapori l'alcohol. Afegim el brou fins a cobrir completament. Quan comenci a bullir baixem el foc al mínim i cuinem durant un parell d'hores. Vigilem cada deu minuts i afegim més brou si fos necessari. Servim l'ossobuco acompanyat de les verdures i una mica de salsa, decorat amb una branqueta de menta i empolvorem amb una mica de menta picada.

Consells i trucs

Hem de triar una carn i un vi de qualitat i les verdures ben fresques. L'altre secret és no intentar alleugerir-lo pujant el foc, aquest guisat requereix temps. Més receptes amb carn.