Ossobuco amb verdures

Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells

Nutrients per 100 grams
Energia	74	kcal
Proteïna	5,8	grams
Greix	3,2	grams
Glúcids	3,7	grams
Més nutrients

Descripció de la recepta

L'ossobuco és un tall de carn de la garreta de vedella tallat transversalment d'un gruix gran i conservant l'os. Aquest plat principal en la cuina italiana es sol servir amb un risotto a la milanesa. En el nostre cas no triturem les verdures i prescindim de l'arròs.

Característiques del plat

Qualificació: 5 ❤ de 102 opinions
Temps preparació: 20 minuts. Temps cocció: 2 horas 30 minuts
Quantitat obtinguda: 2 porcions. Grandària porció: 250 grams
Calories per porció: 185 Kcal. Greix por porció: 8 grams

Ingredients

Ossobuco: 2 porcions
Ceba: 1 mitjana
Porro: 1 tros petit
Pastanaga: 2 mitjanas
Apio: 1 tronc
Nab: 1 petit
Champiñon: 100 grams
All: 2 grans
Vi negre: 1 got
Brou de carn: aproximadament. 200 mil·lilitres
Farina: 2 culleradas
Oli d'oliva extra verge
Sal gruixuda, pebre negre i clau

Preparació del plat

En una cassola amb una mica d'oli segellem els talls de l'ossobuco prèviament salpebrats i enfarinats, reservem. En aquest oli daurem lleugerament l'all picat i saltem la ceba i el porro picats finament. Afegim les verdures, grollerament tallades en tacs, els xampinyons tallats en lamines i cuinem durant uns minuts. Afegim la carn i el vi, esperem que evapori l'alcohol. Afegim el brou fins a cobrir completament. Quan comenci a bullir baixem el foc al mínim i cuinem durant un parell d'hores. Vigilem cada deu minuts i afegim més brou si fos necessari. Servim l'ossobuco acompanyat de les verdures i una mica de salsa, decorat amb una branqueta de menta i empolvorem amb una mica de menta picada.

Consells i trucs

Hem de triar una carn i un vi de qualitat i les verdures ben fresques. L'altre secret és no intentar alleugerir-lo pujant el foc, aquest guisat requereix temps.

Més receptes amb carn.