Remenat de bolets amb alls tendres

Plat típic basc adoptat per la cuina internacional. Plat principal d'exquisit malgrat la seva rusticitat. Molt utilitzat com a desdejuni però serveix per a qualsevol hora. Queda deliciós fins i tot amb bolets congelats pel que es pot elaborar en qualsevol temps. Lleuger i sa amb pocs greixos.

Preparació del plat

En dues cullerades d'oli daurem els grans d'alls amb la caiena i els taquets de pernil. Afegim i saltem els bolets i els alls tendres. Quan estiguin tovetes s'afegeix el vi i deixem reduir removent de tant en tant. Salpebrem al gust. Quan s'ha reduït el vi baixem el foc al mínim i estavellem dos ous i removem sense parar perquè es reparteixi l'ou i no és enganxin. Quallar al gust i servim calent amb d'una llesca d'un bon pa rústic.

Consells i trucs

Si es vol que el revoltillo adquireixi un color uniforme, es baten els ous prèviament. D'aquesta manera tenen un sabor més a truita, però no deixa de ser interessant per això. Si no se suporta el picant, es prescindeix la caiena. Es pot substituir el pernil per unes cuetes de gambes pelades, d'aquesta manera surt una cosa més lleugera de greixos. Servit sobre una llesca de pa de palles torrat queda molt aparent i deliciós. Més receptes de verdures.