Ronyons de xai al Xerèz

Nutrients per 100 grams
Energia	107	kcal
Proteïna	9,4	grams
Greix	4,7	grams
Glúcids	3,6	grams
Més nutrients

Descripció de la recepta

Plat típic adoptat per la cuina internacional. Plat principal, aperitiu o tapa d'aprofitaments dels considerats de luxe segons les noves tendències en restauració. Ho trobarem en els millors restaurants i com a tapa en bars de qualitat. Fàcil execució i amb un resultat de luxe. Exquisit, amb una textura i sabor i deliciós.

Preparació del plat

Tallem els ronyons per la meitat, llevem el tell que els embolica i la part blanca. Els rentem i els deixem en remull en aigua amb un bon doll de vinagre durant uns 20 minuts. Els escorrem i els blanquegem en aigua bullent uns instants. Per a això utilitzarem un colador. Els deixarem escorrent. En una paella amb un doll d'oli d'oliva extra verge escalfarem a foc lent la ceba picada finament amb els alls també picat. Quan estigui ben escalfat afegim els ronyons de xai ben escorreguts, li donem unes voltes i salpebrem al gust. Apartem una mica els ronyons i en el fons de la paella que queda lliure torrem la cullerada de farina i un polsim de pebre roig. Afegim la mostassa i el vi de Jerez, deixem cuinar fins que la salsa aquest al gruix que volem. Servim encara calent, empolvorem el julivert picat finament. Adornem la vora del plat amb el pebre roig.

Consells i trucs

També estan molt saborosos freds com a tapa per a acompanyar un gotet de vi o una cervesa. Més receptes amb carn.

Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells

Ronyons de xai al Xerès,ronyons,de,xai,al,xerèz,receptes,amb,carn,receptes amb carn,kcal,per,100 g