Amanida de Xató

Descripció de la recepta

De la cuina mediterrània destaca aquesta recepta de la cuina catalana. El xató és una amanida com a platprincipal d'escarola i adobats de peix, tonyina, bacallà, anxoves i amanit tot amb la salsa del mateix nom. És el plat estrella de les Xatonades que es donen en el Penedès i el Garraf, Catalunya. Aquestes són l'excusa ideal per a reunir famílies i amics al voltant d'una taula. Es pot servir muntat o amb els ingredients per separat perquè cadascun munti el seu xató particular. En aquest moment es genera en la taula un ordenat caos de plats i fonts que es passen de mà en mà creant un ambient distès i ideal per a la festa. Hipertensos, cuidat pel contingut en sal dels adobats.

Preparació del plat

Salsa

Rostim el tomàquet en el forn a 200 °C al cap de 10 minuts, afegim el cap de l'all, triga menys que el tomàquet, i esperem 5 o 10 minuts més. Netegem de pell i llavors el tomàquet i traiem la carn dels grans de l'all d'un en un pressionat els. Reservem. En un morter amb una mica de sal es piquen en ordre les ametlles i avellanes fins a aconseguir una pasta molt fina. Després s'afegeix la carn de la nyora escaldada i separada de la pell raspin-la amb una punta, el pebre roig vermell, una mica de pebre negre i pa fregit. Seguim picant-lo. Al final s'incorporen la carn de l'all i els tomàquets rostits, piquem fins que quedi uniforme. Per últim afegim el vinagre i l'oli d'oliva verge extra a poc a poc i sense deixar de remoure fins a aconseguir el gruix adequat. Es deixa reposar unes hores.

Ensalada

Llaurem bé l'escarola i l'escorrem molt bé i la tallem en trossos regulars. Estenem l'escarola en el plat i posem els peixos adobats procurant que quedin ben repartits i amb un cert gust. Amanim amb la salsa al nostre gust i afegim les olives. Servim i a gaudir. El tomàquet i l'all es poden escalivar amb el microones 2 minuts per a l'all i 4 per al tomàquet. No oblidem fer la creu en els tomàquets amb un ganivet i tallar la punta als alls perquè no explotin en el microones.

Consells i trucs

Es pot incloure altres peixos adobats com: areng, moixama de tonyina o verat. Per al meu gust el millor oli per a aquesta amanida és el de la varietat arbequina. Les olives poden ser tant verdes com negres o una mescla de les dues. Les arbequines donen molt joc i per la seva grandària petits queden molt simpàtiques. Les millors anxoves són les de l'Escala. En la salsa es pot incloure una anxova. La salsa es pot fer també amb la batedora, però per a mi perd una mica l'encant, ja que queda massa fina.

Més receptes de verdures

Receptari de Carles Pastor a Fotos d'ocells

amanida de xato,amanida,xato,fotos ocells