La sal comuna

Significat esotèric i espiritual de la sal comuna

Nom comú en:
Alemany: Speisesalz
Anglès: Sal
Basc: Gatz arrunta
Català: Sal comuna
Espanyol: Sal común
Francès: Sel alimentaire
Gallec: Sal común
Itàlia: Sale comune
Portuguès: Sal comum

Categoría: halogenurs
Sistema: cúbic
Duresa: 2-2,5
Fractura: trencadissa
o irregular
Exfoliació: perfecta
Lluïssor: vitri
Ratlla: blanca
Fórmula química
NaCl

La sal comuna és la sal anomenada clorur sòdic o clorur de sodi. Aquesta sal és essencial per a l'alimentació humana, utilitzant-se en totes les cultures com a condiment. Hi ha quatre tipus de sal segons la seva procedència:
1- La sal marina i la de font, que s'obtenen per evaporació.
2- La sal gemma, que procedeix de l'extracció minera d'una roca mineral anomenada halita.
3- La sal vegetal que s'obté per concentració, en bullir una planta gramínia que creix al desert de Kalahari. La sal proporciona als aliments un dels sabors bàsics, el salat, es percep en la llengua per uns receptors específics per a la seva detecció. El consum de sal modifica el nostre comportament enfront dels aliments, ja que magnifica el gust d'aquests. És un potenciador de la gana i estimula la ingesta. S'empra fonamentalment amb dos caps:
1- Com a condiment de la majoria de receptes culinàries. Per ressaltar els sabors i fer més apetitosos els aliments.
2- Com a conservant en les salaons de carns, peix i algunes verdures. Les carns més apreciades en salaó són les del porc per a l'elaboració del pernil serrà i la vedella per elaborar les cecines, entre els peixos més populars estan el bacallà conservat en salaó des d'antic, tonyina i verat, elaborant les famoses moixames.
Español