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Bacalao con patatas estofadas

Estofado de bacalao con patatas
Nutrientes por 100 gramos
Energía99kcal
Proteína9,3gramos
Grasa3,4gramos
Glúcidos6,7gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

De la cocina peninsular más castellana, un plato principal de bacalao con patatas de la zona de Toledo cocinada a mi manera. En una de mis correrías haciendo fotos de aves en un bar de un pueblecito de Toledo nos sirvieron este estupendo bacalao, es una recreación, ya que lo he realizado de memoria y está riquísimo. Realmente delicioso, un plato que representa lo más típico de la gastronomía de la Cuaresma en la Semana Santa.

Características del plato

Calificación: 5 ❤ de 86 opiniones..
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.
Cantidad obtenida: 2 porciones. Tamaño de la porción: 250 gramos.
Calorías por porción: 198 kcal. Grasas por porción: 6,4 gramos.

Ingredientes

Bacalao desalado: 2 lomos.
Cebolla roja: 1 grande.
Tomate frito salsa: 3 cucharadas.
Pimiento verde: 1 pequeño.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas.
Almendra laminada: 30 gramos.
Vino blanco: 100 mililitros.
Caldo de pescado: 1/2 litro.
Ajo: 3 dientes.
Perejil fresco: 1 ramita.
Azafrán molido: 1 sobre.
Sal común: al gusto.
Pimienta negra molida: al gusto.

Preparación del plato

En una sartén con un poco de aceite bien caliente doramos los lomos del bacalao y reservamos. Añadimos aceite y doramos las patatas, las escurrimos y las reservamos. Quitamos parte del aceite y doramos los ajos laminados. Cuando cojan color le añadimos el pimiento y la cebolla finamente picados y pochamos. Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate frito y las patatas. Salamos ligeramente, teniendo en cuenta que el bacalao ya tiene su punto de sal, añadimos la mitad de las almendras, pimienta al gusto, el pimentón, el azafrán y un poco de perejil. Le damos unas vueltas para integrar los sabores. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, en este momento le echamos un chorrito de caldo de pescado si es necesario. Dejamos cocer unos minutos para que espese la salsa. Incorporamos el bacalao y cuando este listo servimos con el resto de las almendras y una ramita de perejil.

Consejos y trucos

Si no tenemos almendra también queda muy bien con piñones. Si queremos que quede caldoso, utilizar el caldo generosamente. Más recetas de pescado.

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