Bacalao con samfaina

Nutrientes por 100 gramos
Energía	80	kcal
Proteína	11,7	gramos
Grasa	2,7	gramos
Glúcidos	2,3	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

El "bacallà amb samfaina" es un plato principal clásico de la cocina valenciana. Una elaboración ideal para regímenes de adelgazamiento por su bajo contenido en grasas y poco calor calórico. Por otro lado, es muy sabroso y completo. Es una de las preparaciones del bacalao que más éxito tiene en mi familia. Fácil, sano y muy sabroso.

Preparación del plato

Samfaina

Cortamos las verduras en dados, la berenjena la salamos abundantemente y la dejamos reposar durante unos 30 minutos, se eliminará parte de su amargor, después la secamos con papel de cocina y reservamos todas las verduras. En una sartén calentamos un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en dados y la sofreímos.
Cuando hayan pasado unos 5 o 6 minutos añadimos los pimientos y seguimos sofriendo. Esperamos que se cocine unos 10 minutos más e incorporamos la berenjena y el calabacín troceados y continuamos la cocción durante 10 o 15 minutos más. Removeremos las verduras de vez en cuando para evitar que se nos quemen.
Finalmente, añadimos los tomates troceados. Salamos y dejamos que se cocine durante unos 40 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Reservamos la pisto. Es importante no pasarnos con la sal, al final el bacalao aportará su parte salada al plato.

Bacalao

1. Enharinamos el bacalao ligeramente y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. No queremos que el bacalao se fría totalmente, sino más bien sellarlo para conservar sus jugos. Se terminará su cocción junto con la samfaina. Retiramos el bacalao cuando vemos que comienza a dorarse.

Terminando

Añadimos los lomos a la cazuela de la samfaina y continuamos cocinando durante unos 5 o 6 minutos más. El bacalao terminará de cocinarse y aportará su sabor a la samfaina. Servimos el bacalao bien caliente con parte de la samfaina.

Consejos y trucos

La samfaina puede usarse para acompañar todo tipo de carnes, pescados y legumbres. Más recetas de pescado.

Recetario de Carles Pastor

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