Caballa en escabeche

Nutrientes por 100 gramos
Energía	128	kcal
Proteína	18,5	gramos
Grasa	4,7	gramos
Glúcidos	2	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Plato principal de la cocina tradicional para la conservación de los alimentos por los árabes, que arraigo en nuestra gastronomía. Dado lo sabroso de la misma se conserva como una Fórmula deliciosa de consumir los pescados azules.

Preparación del plato

En abundante aceite freímos los ajos pelados y cortados por la mitad, sin que cojan color, y los reservamos en una cazuela grande. En este aceite freímos bien la caballa salada y enharinada, la pasamos a la cazuela. Una vez frita toda la caballa a este aceite le echamos el laurel, cuando esté bien tostado sin que se queme añadimos el pimentón dulce y el picante. Antes de que se nos queme le añadimos un buen chorro de vinagre para recoger todo el sabor de la sartén y lo volcamos en la cazuela. Cubrimos el pescado con vinagre y agua, añadimos unos granos de pimienta, con el fuego al máximo llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unas horas. Servimos frío.

Consejos y trucos

Se puede añadir verduras como cebolla, Zanahoria o apio. Personalmente en este plato lo prefiero sin verduras. Al día siguiente está mucho más rico, ya que este plato se concibió para la conservación de los alimentos. Más recetas de pescado.

Recetario de Carles Pastor

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