Calçots al horno

Nutrientes por 100 gramos
Energía	156	kcal
Proteína	3,1	gramos
Grasa	13,5	gramos
Glúcidos	5,5	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

De la cocina catalana más festiva, las calçotades es la forma popular de consumir los calçots en la Catalunya interior. Este puede ser tanto un entrante como el plato principal. Hechos con los sarmientos de la vid y con llama viva, cuando la capa exterior ya está quemada y muestra una espumilla que rezuma se envuelve en varias capas de papel de periódico y se dejan durante al menos 30 minutos para que se cuezan con su propio calor. A la hora de comerlos se agarran por las hojas, se retira la capa quemada y se moja bien en la salsa y se comen. Es típico suministrar a los inexpertos unos "baberos" de gran tamaño para evitar mancharse la ropa. Esta es la versión casera cocinada al horno. Se pierde el encanto de la fiesta propiamente dicha, pero quedan exquisitos.

Preparación del plato

Salsa de romesco

El día antes ponemos a remojo la ñora o el pimiento choricero para que se hidrate bien. Escalivaremos los tomates y el ajo. A los tomates le cortaremos la parte del tallo y unas incisiones en cruz al otro lado. Esto es para que se escalibe mejor. El tiempo de horno será de unos 30 a 40 minutos. En un mortero añadimos la carne de la ñora que habremos raspado separándola de la piel con una puntilla. Le añadimos el pan duro y las almendras y lo picaremos todo bien fino. Añadimos los tomates escalivados, que le habremos retirado la piel y las partes quemadas, y la carne del ajo escalivado. Lo majaremos bien y le iremos añadiendo el aceite hasta conseguir la textura espesa ideal para que se pegue bien al calçot.

Calçots

Los extendemos en una bandeja de horno cubierta de papel aluminio, para no manchar mucho, mirando de no amontonarlos más de dos capas con los más pequeños debajo. Con máxima potencia asamos durante 30 o 40 minutos.

Recetario de Carles Pastor

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