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Callos a la catalana

Tapa de callos a la catalana
Nutrientes por 100 gramos
Energía145kcal
Proteína14gramos
Grasa8,8gramos
Glúcidos1,4gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Plato principal de la cocina catalana tradicional conocido como "tripa amb cap-i-pota" o callos a la catalana. Tradicionalmente este plato también contenía garbanzos o "mongetes", judías blancas además de las tripas y la cabeza y patas de ternera, pero en casa nunca las hemos puesto. Los callos a la catalana son una receta muy apreciada como tapa en invierno en los bares de toda Catalunya. Plato recio y bien picante para gente sin manías, delicioso.

Características del plato

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Cantidad obtenida: 10 porciones. Tamaño de la porción: 200 gramos.
Calorías por porción: 290 kcal. Grasas por porción: 18 gramos.

Ingredientes

Callos: 1 Kilo
Cabeza de ternera: 500 gramos.
Chorizo: 100 gramos.
Jamón curado: 100 gramos.
Panceta ahumada: 100 gramos.
Cebollas: 2 rojas
Ajo: 4 dientes.
Tomate frito: 3 cucharas
Vino blanco: 250 mililitros.
Vinagre de vino blanco: 60 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal común: al gusto.
Pimienta negra molida: al gusto.
Cayena: 4
Laurel: 2 hojas.
Pimienta negra en grano
Pimentón picante: 2 cucharaditas

Preparación del plato

Ponemos los callos,tripa, en agua fría con vinagre durante media hora. Transcurrida la media hora lo aclaramos bien y escurrimos. Cortamos en trozos no demasiado grandes. Cocemos la tripa en una olla sin tapar con el laurel, los granos de pimienta y sal, durante media hora. La cabeza de ternera solo la lavamos con agua fría y escurrimos. Reservamos. Estos pasos podemos saltárnoslos si compramos la tripa ya cocida. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el chorizo, el jamón y la panceta con las cayenas y el ajo picado sin tostarlo demasiado y reservamos. Añadimos algo de aceite pochamos la cebolla picada bien fina hasta que tueste ligeramente. En una olla ponemos todo y removemos bien a fuego medio bajo y añadimos el tomate frito. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta y echamos el pimentón picante. Mojamos con el vino y acabamos de cubrir con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y probamos para rectificar la sal si fuese necesario. Servimos todavía calientes acompañados de un buen pan y nuestro vino tinto preferido.

Consejos y trucos

Tienen que quedar bien picantes. Recalentados de un día para otro están incluso mejor. Añadiendo bien garbanzos o judías blancas queda un plato único genial, la receta tradicional. Más recetas con carne.

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