Callos a la Catalana o Tripa amb cap-i-pota

Plat principal de la cocina catalana tradicional conocido como "tripa amb cap-i-pota" o callos a la catalana. Tradicionalmente este plato también contenía garbanzos o "mongetes", judías blancas además de las tripas y la cabeza y patas de ternera, pero en casa nunca las hemos puesto. Los callos a la catalana son una receta muy apreciada como tapa en invierno en los bares de toda Catalunya. Plato recio y bien picante para gente sin manías, delicioso.

Preparación del plato

Ponemos los callos,tripa, en agua fría con vinagre durante media hora. Transcurrida la media hora lo aclaramos bien y escurrimos. Cortamos en trozos no demasiado grandes. Cocemos la tripa en una olla sin tapar con el laurel, los granos de pimienta y sal, durante media hora. La cabeza de ternera solo la lavamos con agua fría y escurrimos. Reservamos. Estos pasos podemos saltárnoslos si compramos la tripa ya cocida. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el chorizo, el jamón y la panceta con las cayenas y el ajo picado sin tostarlo demasiado y reservamos. Añadimos algo de aceite pochamos la cebolla picada bien fina hasta que tueste ligeramente. En una olla ponemos todo y removemos bien a fuego medio bajo y añadimos el tomate frito. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta y echamos el pimentón picante. Mojamos con el vino y acabamos de cubrir con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y probamos para rectificar la sal si fuese necesario. Servimos todavía calientes acompañados de un buen pan y nuestro vino tinto preferido.

Consejos y trucos

Tienen que quedar bien picantes. Recalentados de un día para otro están incluso mejor. Añadiendo bien garbanzos o judías blancas queda un plato único genial, la receta tradicional. Más recetas con carne.

Recetario de Carles Pastor en Fotos de aves

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