Canelones de carne

Nutrientes por 100 gramos
Energía	192	kcal
Proteína	11,2	gramos
Grasa	12	gramos
Glúcidos	9,7	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Plato principal de fiesta de la cocina catalana. Elaboración estrella de cualquier celebración en la mayoría de familias catalanas, "els canelons de la iaia". Es muy completo y gusta a todo el mundo. Existen tantas recetas como familias, esta es la receta de toda la vida en mi casa.

Preparación del plato

Lo primero es preparar la bechamel. Para ello, en una cazuela, rehogamos la harina en la mantequilla para que se tueste. Añadimos la leche y removemos lo suficiente para disolver cualquier grumo. Dejamos hervir suavemente mientras va espesando sin dejar de remover, de esta manera el sabor a harina cruda desaparece. Sazonamos y rayamos un poco de nuez moscada, removemos y dejamos reposar. Picamos la cebolla y en una sartén la rehogamos con un poquito de mantequilla y un chorrito de aceite para que no se tueste en demasía. Sazonamos. Picamos la pechuga de pollo y la añadimos a la cebolleta junto con el fuagrás, las carnes de cerdo y ternera. Incorporamos un poquito de la bechamel para ligar el relleno. Cocemos las placas de canelones en agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocidas y refrescadas en agua fría, las rellenamos con cuidado que no se rompan. En una fuente para horno, ponemos los canelones y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno hasta que la superficie se dore.

Consejos y trucos

Si hay niños un truco para que les gusten más, trituraremos el relleno para hacerlo más suave. También podemos extender una capa de tomate frito en el fondo de la bandeja como hacen en Italia.

Recetario de Carles Pastor

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