Caracoles a la catalana
Descripción de la receta
Nutrientes por 100 gramos |
Energía | 108 | kcal |
Proteína | 12,8 | gramos |
Grasa | 4 | gramos |
Glúcidos | 4 | gramos |
Más nutrientes |

Una sabrosa receta clásicamente
catalana, "cargols amb salsa picant". Una
tapa que encontramos en las barras los bares y en las casas de toda Catalunya como
aperitivo o plato
principal. Para chuparse los dedos, literalmente. Los caracoles o te gusta mucho o los aborreces totalmente, pero bien limpitos y con una salsa como está bien picantita y sabrosa son irresistibles.
Características del plato
Calificación:
5 ❤ de 16 opinionesTiempo preparación:
30 minutos. Tiempo cocción:
30 minutos
Cantidad obtenida:
4 porciones. Tamaño porción: 250 gramos
Calorías por porción: 269 Kcal. Grasas por porción: 10 gramosIngredientes
Caracoles cabrilla purgados: 1 KilogramoCebolla roja: 1 grandePimiento verde: 1 grandeTomate frito salsa: 4 cucharadasJamón serrano en taquitos: 250 gramosPanceta fresca en taquitos: 50 gramosVino blanco: 150 mililitrosAceite de oliva virgen extra: 4 cucharadasPimentón dulce: 2 cucharaditasPimentón picante: 2 cucharaditasAjo: 3 dientesAlmendras tostadas: 3 piezas
Avellanas tostadas: 3 piezas
Piñones: 10 frescos
Pan tostado: 1 rebanadaLaurel: 2 hojasSal común: al gustoPimienta negra molida: al gustoPreparación del plato
Lavamos bien los caracoles, cambiando el agua varias veces, añadiendo sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba. Una vez limpios, los ponemos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal. Los dejamos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos, y subimos el fuego y cocemos 15 minutos más. Reservamos en una cazuela. En un chorrito de aceite freímos el jamón, la panceta y los incorporamos a la cazuela. En este aceite pochamos la cebolla y el pimiento picados. Cuando casi estén pochados añadimos el tomate frito y el vino. Dejamos cocer unos 10 minutos hasta que esté todo integrado. Lo incorporamos a la cazuela. En la sartén ponemos el pimentón dulce y picante con cuidado de no quemarlo. Lo recogemos con un chorrito de vino y lo incorporamos a la cazuela. En un mortero picamos el ajo, las almendras, las avellanas, los piñones y el pan tostado. Lo incorporamos a la cazuela y cubrimos generosamente con agua. Dejamos hervir hasta que alcanzamos una salsa espesa a nuestro gusto. Se pueden servir tanto como segundo plato o como aperitivo.Consejos y trucos
Los caracoles los tendremos una semana con harina para que purgue, o podemos utilizar congelados. En muchas casas añaden un poco de chorizo picante a taquitos que freiremos con el jamón y la panceta. Si los queremos más picantes se pueden utilizar unas cayenas.
Recetario de Carles Pastor
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