Codorniz en escabeche

Nutrientes por 100 gramos
Energía	100	kcal
Proteína	4,1	gramos
Grasa	5,5	gramos
Glúcidos	2,2	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Elaboración que tiene su origen en la cocina árabe que adoptamos en nuestra gastronomía. Este es un plato principal que tradicionalmente se usaba con las piezas de caza y que inicialmente se usaba para conservar el producto. Pero dado lo sabroso del resultado de la preparación, se la considera actualmente que es una exquisitez que se ofrece en las cartas de los restaurantes de calidad y en las mesas de fiesta de nuestras casas.

Preparación del plato

Salamos las codornices y las enharinamos. Las doramos con un chorro de aceite en una cazuela. Las reservamos. En la misma cazuela pochamos la cebolla picada en juliana con los ajos. Cuando la cebolla se vuelve transparente, incorporamos las codornices, la pimienta, el tomillo, el romero y el laurel. Le damos unas vueltas y mojamos con el vino y el vinagre hasta cubrir las codornices. Dejamos hervir a fuego lento tapado durante una hora aproximadamente. Sacamos las perdices, trituramos la salsa y la colamos. Servimos las perdices regadas con el jugo sobre unas hojas de ensalada.

Consejos y trucos

Se puede añadir otras verduras como Zanahoria o apio. Personalmente, no trituro las verduras y las sirvo junto a las codornices. También quedan muy buenas las demás aves de caza como perdices y faisanes. Más recetas de aves.

Recetario de Carles Pastor

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