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Codorniz en escabeche

Codorniz en escabeche
Nutrientes por 100 gramos
Energía100kcal
Proteína4,1gramos
Grasa5,5gramos
Glúcidos2,2gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Elaboración que tiene su origen en la cocina árabe que adoptamos en nuestra gastronomía. Este es un plato principal que tradicionalmente se usaba con las piezas de caza y que inicialmente se usaba para conservar el producto. Pero dado lo sabroso del resultado de la preparación, se la considera actualmente que es una exquisitez que se ofrece en las cartas de los restaurantes de calidad y en las mesas de fiesta de nuestras casas.

Características del plato

Calificación: 4.5 ❤ de 30 opiniones..
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora.
Cantidad obtenida: 1 porción. Tamaño de la porción: 300 gramos.
Calorías por porción: 300 kcal. Grasas por porción: 17 gramos..

Ingredientes

Codorniz de caza: 2 piezas.
Cebolla roja: 1 mediana.
Harina: 1 cucharada.
Ajo: 3 dientes.
Vinagre blanco: 1 litro
Vino blanco: 1 litro
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadas.
Laurel: 1 hoja.
Sal común: al gusto.
Pimienta negra en grano: 12 granos.

Preparación del plato

Salamos las codornices y las enharinamos. Las doramos con un chorro de aceite en una cazuela. Las reservamos. En la misma cazuela pochamos la cebolla picada en juliana con los ajos. Cuando la cebolla se vuelve transparente, incorporamos las codornices, la pimienta, el tomillo, el romero y el laurel. Le damos unas vueltas y mojamos con el vino y el vinagre hasta cubrir las codornices. Dejamos hervir a fuego lento tapado durante una hora aproximadamente. Sacamos las perdices, trituramos la salsa y la colamos. Servimos las perdices regadas con el jugo sobre unas hojas de ensalada.

Consejos y trucos

Se puede añadir otras verduras como Zanahoria o apio. Personalmente, no trituro las verduras y las sirvo junto a las codornices. También quedan muy buenas las demás aves de caza como perdices y faisanes. Más recetas de aves.

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