Conejo al ajillo

Nutrientes por 100 gramos
Energía	133	kcal
Proteína	10,6	gramos
Grasa	6,19	gramos
Glúcidos	1,5	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Un plato principal clásico de nuestra cocina española rural, que desde siempre se usaba para cocinar los conejos algo viejos o de caza, ya que esta receta consigue una carne tierna a la vez que jugosa y sabrosa. Es un plato de muy fácil ejecución, saludable, nutritivo y económico, y además es un auténtico manjar de los de chuparse los dedos, literalmente. Es de cocción larga pero con poco trabajo real.

Preparación del plato

Salpimentamos el conejo troceado y limpio y lo doramos en abundante aceite. Lo pasamos a una cazuela y reservamos. Pelamos los dientes de ajo y partimos por la mitad. Retiramos el sobrante del aceite y los freímos sin que cojan demasiado color. Añadimos los ajos y la almendra molida a la cazuela y le damos unas vueltas. Cubrimos con el vino blanco abundantemente y cuando empiece a hervir bajamos el fuego un poco. Cocinamos a fuego lento durante hora a hora y media, según lo tierno que sea el conejo, hasta que este a punto y la salsa quede ligeramente espesa. Servimos con unas hojas de menta fresca.

Consejos y trucos

Añadiendo unas dos o tres ciruelas pasas le da un toque ligeramente dulce muy interesante. Si al consumirse el vino el conejo todavía está algo durillo, añadimos agua para completar la cocción. Otra variante es añadirle a mitad del tiempo unas patatas que habremos dorado y nos quedará un magnífico estofado de patatas con conejo al ajillo. Más recetas con carne.

Recetario de Carles Pastor

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