Costillas de cordero con patatas fritas y allioli

Nutrientes por 100 gramos
Energía	323	kcal
Proteína	12,3	gramos
Grasa	25	gramos
Glúcidos	12,7	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Un plato principal sencillo de la cocina catalana, rápido y siempre delicioso. Para salir del paso si utilizamos patatas pre-fritas congeladas y una salsa envasada, en pocos minutos está listo. Plato con mucha grasa y alto contenido en, calorías, lo que hace que no debemos abusar del mismo, sobre todo si hay problemas de peso, colesterol o ácido úrico.

Preparación del plato

Alioli

A mano

En un mortero machacamos el ajo con un poquito de sal. Añadimos la yema del huevo y comenzamos a remover con la mano del mortero de forma continua y uniforme. Añadimos un hilo de aceite a intervalos regulares hasta conseguir una emulsión uniforme y espesa. Si no se tiene práctica se suele cortar, es mucho más sencillo hacerla con batidora.

Con batidora

En el vaso de la batidora ponemos el ajo, el pellizco de sal y el huevo, en este caso con la clara, cubrimos con el aceite de manera que sobrepase como mínimo un dedo por encima del protector de la batidora. Ponemos el brazo de la batidora de manera que quede el huevo dentro del protector y batimos a máxima velocidad sin mover la batidora. Empezará la emulsión e ira cogiendo el aceite que necesite por si solo. Cuando veamos que ya no coge más aceite, movemos la batidora arriba y abajo para acabar emulsionando toda la salsa. Todo el proceso dura unos dos minutos como máximo.

Patatas fritas

Pelamos y cortamos las patatas a nuestro gusto siempre lo más uniforme posible. Freímos en aceite no muy caliente. Cuando estén casi fritas las retiramos y calentamos más el aceite. Volvemos a freírlas hasta que estén crujientes. De esta manera estarán suaves por dentro y crujientes por fuera, deliciosas.

Las costillas

Salpimentamos las costillas y según nuestro gusto las freímos en un poco de aceite o mejor las hacemos en una pancha con unas gotas de aceite, esto es mucho más sano. No hacerlas demasiado, quedan mucho más jugosas. Servimos recién hechas acompañadas con las patatas y una cucharada de alioli.

Consejos y trucos

El secreto es que la carne sea de un cordero joven, sea tierna y de calidad. Podemos sustituir el alioli por nuestra salsa preferida. Otra opción más sana es hacer las costillas a la plancha o idealmente a la brasa, ganan en sabor y pierden gran parte de la grasa. Más recetas con carne.

Recetario de Carles Pastor

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