Ensalada de garbanzos

Nutrientes por 100 gramos
Energía	133	kcal
Proteína	7,7	gramos
Grasa	6,3	gramos
Glúcidos	11,5	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Del sur de la Península ibérica esta receta andaluza. La ensalada de garbanzos con atún no deja de ser una variación de la famosa pipirrana. Entrante fácil de elaborar. Ideal para el verano y salidas campestres.

Preparación del plato

Garbanzos

Pondremos el día antes los garbanzos a remojo en abundante agua y los dejaremos en un lugar fresco. Escurriremos y lavaremos bien los garbanzos. En una cazuela grande calentaremos abundante agua, cuando esté hirviendo incorporaremos los garbanzos y los coceremos a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 horas a fuego lento. Añadimos un poco de sal en los últimos 15 minutos de cocción. Escurrimos los garbanzos y los aclaramos bajo el grifo y reservamos en la nevera.

Ensalada

Picaremos en pequeños cubitos las verduras, los pimientos verdes y rojos. Ponemos en un bol grande y añadimos la caballa. Desmigamos el atún bien escurrido y lo incorporamos junto con las aceitunas negras. Añadimos los garbanzos cuando estén bien fríos. Mezclamos bien todo y aliñamos con aceite y vinagre y un pellizco de sal. Servimos frío.

Consejos y trucos

El proceso de cocción es muy largo y entretenido, por ese motivo yo los compro en el mercado en la parada de legumbres cocidas, los tienen muy buenos. El vinagre que prefiero es uno de vino tinto de Jerez, pero hay quien utiliza el Balsámico de Módena. Otra variante es sustituir el atún por migas de bacalao al punto de sal y unos dientes de ajo finamente picado, queda delicioso. Por descontado podemos sustituir los garbanzos por la legumbre de nuestra preferencia.

Recetario de Carles Pastor

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