Hígado encebollado

Nutrientes por 100 gramos
Energía	136	kcal
Proteína	9	gramos
Grasa	8,9	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Una tapa que también se puede servir como plato principal de la cocina tradicional española elaborado con casquería, vísceras o "desperdicios", muy apreciado como tapa en los bares y aperitivo en casa. También está indicado para combatir la anemia y los niveles bajos de hierro. El hígado encebollado es una tapa sana y con pocas calorías. Es una de las tapas de invierno que más me gustan acompañado de un vasito de fino como es costumbre en Andalucía.

Preparación del plato

Cortamos el hígado en tacos no muy grandes y los salteamos a fuego muy vivo, lo justo para sellarlo, reservamos. En un chorrito de aceite doramos los ajos picados finamente y añadimos la cebolla cortada en pluma, pochamos la cebolla con un poco de sal para que sude, cuando esté bien pochada añadimos el tomate frito. Le damos unas vueltas y añadimos el hígado, una pizca de pimentón, la pimienta y corregimos la sal si es necesario. Dejamos cocinar unos minutos revolviendo de vez en cuando.
Dejamos reposar y servimos acompañado de nuestro vino o cerveza preferidos.

Consejos y trucos

Es importante no cocinar en exceso el hígado porque quedaría muy seco y una textura desagradable. En la última cocción podemos añadir un chorrito de vino. Más recetas con carne

Recetario de Carles Pastor

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