Magret de pato a la plancha y escalivada

Nutrientes por 100 gramos
Energía	170	kcal
Proteína	23	gramos
Grasa	9	gramos
Glúcidos	0,4	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

El magret de pato, es una pechuga de pato cebado con su grasa y piel. Cocinado a la plancha es un plato principal de los denominados de fiesta, ya que es muy frecuente encontrarlo en el menú navideño. El magret es un corte que contiene mucha grasa, pero cocinado a la plancha se reduce un poco y consigue que la carne no quede reseca. De sabor intenso, pero delicado, considero que es un gran manjar de los que no debemos abusar. Como curiosidad diremos que el magret tienen una gran popularidad entre los cocineros tanto profesionales como aficionados. Esto se demuestra por la gran profusión de recetas, siendo uno de los platos más populares de la cocina internacional.

Preparación del plato

Es importante que unas dos horas antes de cocinar nuestro magret lo saquemos de la nevera para dejarlo atemperar. Con un cuchillo bien afilado daremos cortes a la piel en diagonal, de forma que queden unos rombos de aproximadamente un centímetro de lado, como en la imagen, debemos tener cuidado de cortar solo la piel y la grasa. Los cortes tienen la función de permitir que salga la grasa a medida que se derrite durante el cocinado y, pero sin llegar a la carne para que esta no pierda su jugo. Una vez hecho esto, se salpimienta la carne al gusto. Ponemos a calentar la plancha o sartén a fuego medio y colocamos sobre ella el magret con la piel hacia abajo y la cocinamos durante unos diez minutos antes de darle la vuelta. En el caso de la sartén hay que estar pendientes de ir retirando la grasa que va soltando porque lo que no interesa es que la carne se empape demasiado de grasa. Pasados los diez minutos, aproximadamente, la piel estará dorada y crujiente. Es el momento de darle la vuelta, por el lado de la carne, lo tendremos unos cuatro minutos más. Es importante el reposo, y para ello lo mantendremos caliente, pasándolo a un plato y tapándolo con otro. Lo dejaremos así unos 5 minutos para que se asienten los jugos antes de cortarlo en lonchas. Lo serviremos acompañado de nuestra guarnición preferida, en mi caso con una escalivada.

Consejos y trucos

El punto adecuado es que quede un poco rosado en el interior, pero se cocinará más o menos en función de nuestros gustos. Más recetas de aves.

Recetario de Carles Pastor

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