Merluza en salsa verde

Nutrientes por 100 gramos
Energía	124	kcal
Proteína	10,3	gramos
Grasa	7,1	gramos
Glúcidos	7,1	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

La merluza en salsa verde, es una de las recetas clásicas de presentar la merluza en la cocina mediterránea adoptada por el resto de la Península Ibérica y la cocina internacional. Plato principal de sabores suaves y de un color impresionante, es una elaboración estrella en muchos restaurantes. Esta es mi variante de la receta tradicional, algo más recargada y que la tomo como plato único. Receta saludable por sus bajas calorías y poca grasa en ideal para dietas de adelgazamiento.

Preparación del plato

Limpiaremos las almejas para que suelten toda la arena, las pondremos en agua fría con sal durante un par de horas y les cambian el agua al menos una vez. Si solo las dejas en remojo en el tiempo de preparación puedes encontrar algo de arena. Cocemos el huevo durante 10 minutos, no más si no se tornará negro alrededor de la yema, reservamos. En una cazuela amplia con un chorrito de aceite ponemos los ajos finamente picados, cuidando que no se tuesten, es exceso. Añadimos inmediatamente la harina y la cocinamos unos momentos para que pierda el sabor a crudo. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo, los guisantes y esperamos a que vuelva a hervir y añadimos el perejil. Salamos la merluza y las gambas, las incorporamos a la cazuela y movemos ligeramente, como cuando se hace un pilpil, para que ligue la salsa. A los 3 minutos le damos la vuelta a la merluza, incorporamos las almejas y seguimos moviendo hasta que se abran y la merluza este en el punto de nuestro gusto. Es mejor no hacerla demasiado, queda más jugosa. Servimos recién terminado y acompañamos con el huevo duro.

Consejos y trucos

El pescado puede ser fresco o congelado, si todo es congelado no tienes que limpiar las almejas, ya que vienen perfectamente limpias y sin arena. Los guisantes pueden ser en conserva. Más recetas de pescado.

Recetario de Carles Pastor

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