Migas con chorizo

Nutrientes por 100 gramos
Energía	335	kcal
Proteína	10,5	gramos
Grasa	15,3	gramos
Glúcidos	39	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Un plato de la cocina española del centro y el sur. Inicialmente, los pastores lo utilizaban para aprovechar el pan duro y para diferenciarlas de la comida árabe de la época le echaban panceta, torreznos o como en estas, chorizo. Es un plato único típicamente de invierno y muy calórico, que llenan mucho, por lo que no hay que abusar de ellas, con un plato no muy grande ya es suficiente. Un buen paseo para bajarlas es lo suyo.

Preparación del plato

Ponemos en un bol el pan cortado en dados bien pequeños. Y los remojamos con agua con sal, la justa, ya que el chorizo ya es algo salado, removemos para que se humedezca todo el pan de forma uniforme y no en exceso. Las cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar al menos unos 20 minutos, pero lo ideal son un par de horas. Mientras en una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite y doramos los ajos pelados pero enteros o cortados por la mitad. Reservamos. Freímos el chorizo cortado también en dados pequeños hasta que quede bien dorado, reservamos junto con los ajos. En el mismo aceite echamos las migas y removemos todo el rato durante unos 15 minutos para que se empapen con el aceite. Añadimos el chorizo y los ajos y seguimos removiendo hasta que estén hechas y sueltas como otros 30 minutos. Las servimos calientes acompañadas de un bicho encurtido o unos granos de uva.

Consejos y trucos

También se pueden hacer de harina, pero a mí me gustan más las de pan. Puedes sustituir el chorizo por panceta o torreznos o como las preparan en el pueblo de mi padre, Sorvilán, hacerlas solas y acompañarlas con pimientos fritos, pescado frito, panceta frita, etc.

Recetario de Carles Pastor

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