Moros y cristianos

Recetario de en Fotos de aves

Nutrientes por 100 g
Energía285kcal
Proteína9,39g
Grasa30,05g
Glúcidos14,21g
Más nutrientes
Moros y cristianos
Moros y cristianos

Descripción de la receta

Es un primer plato o principal de la cocina cubana, los moros y cristianos, una buena combinación de proteínas vegetales que a pesar de estar equilibrada, suele acompañase de proteína y carbohidratos extra, el lechón asado y yuca con mojo. Hay tantas recetas como familias, cada maestrillo tiene su librillo, pero la base de arroz y frijoles, alubias, rojos o negros es inamovible. Aquí presento una receta de un conocido y que me encanta. La costumbre de guisar juntos arroz y frijoles está muy extendida por todo El Caribe y Sudamérica.

Características del plato

Calificación: 5 ❤ de 34 opiniones
Tiempo preparación: 5 minutos. Tiempo cocción: 2 horas
Cantidad obtenida: 2 porciones. Tamaño porción: 250 gr
Calorías por porción: 714 Kcal. Grasas por porción: 35,5 g
Cocinando moros y cristianos
Moros y cristianos

Ingredientes

Arroz grano largo: 125 g
Frijoles negros: 125 g
Lonchas panceta ahumada: 4
Cebolla: pequeña
Pimiento rojo: 100 g
Chile verde: 1/2
Comino: 1 cucharadita
Pimienta negra, al gusto
Oregano: 1 cucharadita
Ajo: 4 dientes
Laurel 1 hoja
Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas

Preparación del plato

Frijoles

Lave y hierva los frijoles con el laurel en el agua hasta que estén bien cocidos, aproximadamenteimadamente a la hora comprobaremos que estén cocidos pero enteros, deben poder chafarlos bien con un tenedor, el tiempo dependera del tipo de frijol. Al escurrirlos reservaremos el agua de la cocción. Es mejor hacerlos el día antes para que fríos cuando montemos el plato.

Sofrito

Pelar y majar los ajos en un mortero con un poco de sal para que no salten los dientes. La mitad del ajo machacado lo sofreiremos en 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela destinada a hacer el arroz, añadimos el arroz antes de que se queme el ajo y saltearlo dos minutos. Echamos el caldo reservado de los frijoles negros unos 200 ml y sal al gusto. Dejamos cocer bien tapado con el fuego al mínimo y sin remover.

Arroz

Pelar y majar los ajos en un mortero con un poco de sal para que no salten los dientes. La mitad del ajo machacado lo sofreiremos en 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela destinada a hacer el arroz, añadimos el arroz antes de que se queme el ajo y saltearlo dos minutos. Echamos el caldo reservado de los frijoles negros unos 200 ml y sal al gusto. Dejamos cocer bien tapado con el fuego al mínimo y sin remover.

Sofrito

Cortamos las lonchas de panceta en tiras finas y pequeñas, las freímos en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén bien crujientes, en este momento añadimos el resto de ajo majado y antes de que se queme añadimos la cebolla. Añade aceite de oliva si está muy seco después de haber incorporado la cebolla cortada a cuadraditos y el Ají picado finamente. Sazonamos con el comino, el orégano, la pimienta y otra pizca de sal y dejamos pochar muy bien a fuego lento.

Finalizando

1. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, unos 15 minutos, añadimos los frijoles reservados y el sofrito. Removemos bien para que se mezcle todo cuidando no deshacer los frijoles. Dejaremos en el fuego unos minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Consejos y trucos

La panceta puede sustituirse por torreznos o beicon. Hay muchos cocineros que prescinden del ají. Más platos con arroz.