Moros y cristianos
| Nutrientes por 100 gramos | ||
| Energía | 285 | kcal |
| Proteína | 9,39 | gramos |
| Grasa | 30,05 | gramos |
| Glúcidos | 14,21 | gramos |
| Más nutrientes | ||
Descripción de la receta
Es un primer plato o principal de la cocina cubana, los moros y cristianos, una buena combinación de proteínas vegetales que a pesar de estar equilibrada, suele acompañase de proteína y carbohidratos extra, el lechón asado y yuca con mojo. Hay tantas recetas como familias, cada maestrillo tiene su librillo, pero la base de arroz y frijoles, alubias, rojos o negros es inamovible. Aquí presento una receta de un conocido y que me encanta. La costumbre de guisar juntos arroz y frijoles está muy extendida por todo El Caribe y Sudamérica.Características del plato
Calificación: 5 ❤ de 34 opiniones..Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 2 horas.
Cantidad obtenida: 2 porciones. Tamaño de la porción: 250 gramos.
Calorías por porción: 714 kcal. Grasas por porción: 35,5 gramos..
Ingredientes
Arroz grano largo: 125 gramos.Frijoles negros: 125 gramos.
Panceta ahumada: 4 lonchas.
Cebolla: 1 pequeña.
Pimiento rojo: 100 gramos.
Chile verde: 1/2 pieza.
Comino: 1 cucharadita.
Pimienta negra, al gusto.
Orégano: 1 cucharadita.
Ajo: 4 dientes.
Laurel 1 hoja.
Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas.
Preparación del plato
Frijoles
Lave y hierva los frijoles con el laurel en el agua hasta que estén bien cocidos, aproximadamente a la hora comprobaremos que estén cocidos, pero enteros, deben poder chafarlos bien con un tenedor, el tiempo dependerá del tipo de frijol. Al escurrirlos reservaremos el agua de la cocción. Es mejor hacerlos el día antes para que fríos cuando montemos el plato.Arroz
Pelar y majar los ajos en un mortero con un poco de sal para que no salten los dientes. La mitad del ajo machacado lo sofreiremos en 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela destinada a hacer el arroz, añadimos el arroz antes de que se queme el ajo y saltearlo dos minutos. Echamos el caldo reservado de los frijoles negros, unos 200 mililitros y sal al gusto. Dejamos cocer bien tapado con el fuego al mínimo y sin remover.Sofrito
Cortamos las lonchas de panceta en tiras finas y pequeñas, las freímos en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén bien crujientes, en este momento añadimos el resto de ajo majado y antes de que se queme añadimos la cebolla. Añade aceite de oliva si está muy seco después de haber incorporado la cebolla cortada a cuadrados pequeños y el ají picado finamente. Sazonamos con el comino, el orégano, la pimienta y otra pizca de sal y dejamos pochar muy bien a fuego lento.Finalizando
Cuando el arroz haya absorbido el caldo, unos 15 minutos, añadimos los frijoles reservados y el sofrito. Removemos bien para que se mezcle todo cuidando no deshacer los frijoles. Dejaremos en el fuego unos minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.Consejos y trucos
La panceta puede sustituirse por torreznos o beicon. Hay muchos cocineros que prescinden del ají. Más platos con arroz.Recetario de Carles Pastor
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