Navajas a la plancha con ajo y perejil

Nutrientes por 100 gramos
Energía	86	kcal
Proteína	13,2	gramos
Grasa	3,4	gramos
Glúcidos	0,5	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Las navajas, típicas en la cocina española como plato principal, aperitivo o tapa, son un marisco de un sabor delicado y con abundante carne firme, muy agradable al paladar. Los grandes secretos de este plato son tres, a saber: primero que sean muy frescas, depurarlas bien para que no tengan arena y por último no hacerlas demasiado, esto las pondrían con una textura a chicle y arruinan el plato. En mis salidas para fotografiar aves por el Delta del Ebro, tenemos la costumbre de comerlas, las navajas de la bahía del Delta del Ebro son especialmente tiernas y sabrosas, como aperitivo mientras esperamos que preparen la paella de rigor.

Preparación del plato

Pondremos las navajas en agua fría con abundante sal para que se depuren de arena al menos una hora. Picaremos finamente los ajos y el perejil. Calentamos la plancha a fuego fuerte y pondremos un chorrito de aceite y sal gorda. Cocinamos las navajas durante un par de minutos, de manera que la carne toque la plancha, les damos la vuelta y espolvoreamos el ajo y el perejil y las retiramos a los dos minutos. Si quieres hacerlas un poco más ten en cuenta que si te pasas quedan duras y como un chicle. Servir inmediatamente acompañadas de un limón cortado a cuartos.

Consejos y trucos

Las navajas son un bivalvo alargado y ligeramente curvado con aspecto de una navaja. No debemos confundir con los longueirones más rectos y gruesos. Estos son comunes en el mediterráneo, son más baratos que las navajas, pero los que proceden de L'Ampolla, Tarragona, están tan ricos o más que las navajas. Si te desagrada el ajo y el perejil no los utilices un buen chorro de limón y ya está.

Recetario de Carles Pastor

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