Revoltillo de setas con ajetes

Nutrientes por 100 gramos
Energía	104	kcal
Proteína	5,3	gramos
Grasa	6,7	gramos
Glúcidos	3,2	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

Una receta típica vasca adoptada por la cocina internacional. Un plato principal de exquisito a pesar de su rusticidad. Muy utilizado como desayuno, pero sirve para cualquier hora. Queda delicioso incluso con setas congeladas, por lo que se puede elaborar en cualquier tiempo. Ligero y sano con pocas grasas.

Preparación del plato

En dos cucharadas de aceite doramos los dientes de ajos con la cayena y los taquitos de jamón. Añadimos y salteamos las setas y los ajetes. Cuando estén blandos se añade el vino y dejamos reducir removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto. Cuando se ha reducido el vino bajamos el fuego al mínimo y estrellamos dos huevos y removemos sin parar para que se reparta el huevo y no se peguen. Cuajar al gusto y servimos caliente acompañado de una rebanada de un buen pan rústico.

Consejos y trucos

Si se quiere que el revoltillo adquiera un color uniforme, se baten los huevos previamente. De esta manera tienen un sabor más a tortilla, pero no deja de ser interesante por ello. Si no se soporta el picante se prescinde la Cayena. Se puede sustituir el jamón por unas colitas de gambas peladas, de esta manera sale algo más ligero de grasas. Servido sobre una rebanada de pan de payés tostado queda muy aparente y delicioso. Más recetas de verduras.

Recetario de Carles Pastor

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