Sepia encebollada

Nutrientes por 100 gramos
Energía	100	kcal
Proteína	10,4	gramos
Grasa	4,7	gramos
Glúcidos	2,5	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

De la cocina de la Península Ibérica, una receta mediterránea. Una receta familiar muy sencilla, pero que me gusta muchísimo, plato principal también es típica de las barras de bar como tapa estrella. Como todos los platos inspirados en las comidas de los pescadores, es fácil de elaborar, pero el resultado es espectacular. Debido a sus pocas calorías es ideal para dietas de adelgazamiento.

Preparación del plato

En una sartén sin aceite doramos la sepia cortada a tacos y la reservamos. En un poco de aceite ponemos el ajo laminado grueso, antes de que coja color se le añade la cebolla en juliana. La pochamos sin que coja color, para ello añadimos un chorrito de caldo si es necesario. Cuando esté perfectamente pochada le añadimos la sepia, un vasito de vino y salpimentamos a gusto, cuando evapore el alcohol cubrimos con caldo de pescado y dejamos cocer lentamente hasta que esté a punto la sepia, en los últimos cinco minutos añadimos el perejil. Servimos con un poco de perejil fresco picado.

Consejos y trucos

Si te desagrada encontrar los ajos puedes machacarlos en un mortero antes de incorporarlos, desaparecen por completo, pero dejan su aroma y sabor. Con la misma receta se puede aplicar a calamares, chipirones o pulpitos. Incluso algunas vísceras tanto de cordero, ternera o cerdo como riñones, hígado, corazón o asadura. Lógicamente en estos últimos casos las calorías y el colesterol aumentan en gran medida, pero tomadas con moderación son excelentes. Más recetas de pescado.

Recetario de Carles Pastor

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